Rösti crousti de patates

Préparation : 10 mn
Cuisson : 8 mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
4 pommes de terre moyennes
80 g de Beaufort
1 gousse d’ail
1 oignon
1 petit bouquet de coriandre ou de persil
Huile d'olive
Poivre & Sel

Préparation :

1) Laver et éplucher les pommes de terre puis râper avec une râpe à gros trous.
Presser la charpie obtenue dans un torchon afin d’extraire le jus.

2) Éplucher l’ail et l’oignon finement et m'alnger avec la coriandre.
Râper le fromage et mélanger le tout. Saler et poivrer.

3) Dans une grande poêle sur feu vif, avec 3 cuillerées d’huile, déposer des petits tas du mélange aux pommes de terre, légèrement aplati avec le dos de la cuillère.

4) Laisser cuire 4 mn et retourner avec une spatule assez large pour ne pas les casser et laisser dorer 3 à 4 mn de l’autre côté.

Velouté de légumes au Vitaliseur

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
2 oignons
2 carottes
3 pommes de terre
300 g de courge butternut
1 cuillère à café de graisse de canard
1,5 l d'eau
sel et poivre

Préparation :

1) Eplucher les légumes et découper en tronçons.
Déposer les pommes de terre sur le tamis du Vitaliseur. Au bout de 5 minutes ajouter la courge butternut et les carottes, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Réserver.

2) Pendant ce temps faire revenir les oignons dans la graisse de canard. Mettre les oignons dans la soupière et ajouter l'eau et chauffer pendant 5 minutes.

3) Ajouter les légumes, assaisonner avec le sel et le poivre puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

4) Mixer, le velouté doit avoir une consistance d'un liquide très légèrement épais (ajouter de l’eau si nécessaire).
Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster.

Pommes Anna à la vapeur douce

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
1 kg de pommes de terre
Quelques branches de thym
Huile d’olive
Fleur de sel

Préparation :

1) Peler les pommes de terre avec un économe et les passer à la mandoline pour réaliser des pétales assez fins, de 2 mm environ.

2) Avec un emporte-pièce de 15 cm de diamètre posé sur le tamis du Vitaliseur, déposer les pétales en cercle pour former une rosace de 5 à 6 couches environs, en intercalant du thym à chaque couche y compris au-dessus de la dernière.

3) Faire cuire sur le tamis du Vitaliseur pendant 25 minutes.

4) Déposer délicatement dans un plat et arroser avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Découper comme des parts de tarte pour servir.

Gnocchis de betterave et pommes de terre.

Préparation : 35mn
Cuisson : 10mn
Niveau : moyen

Ingrédients (4 personnes):
650 g de Pommes de terre
1 Betteraves
40g de Parmesan râpé
250g de Farine de riz
1 Oeuf
1 Buche de chèvre
1 Oignon blanc
20g d'Huile de noix de coco
4 poignées de Noisettes
Sel & Poivre

Préparation :

1) Cuire les pommes de terres et la betterave à la vapeur pour pouvoir les réduire en purée (25mn au vitaliseur).
Mixer la betterave au blender, passer les pommes de terre au presse-purée.

2) Mélanger les 2 purées avec un œuf, la farine, le parmesan ainsi que du sel et du poivre.
Pétrir ce mélange pour qu'il devienne un pâte souple et lisse. Façonner les gnocchis et fariner légèrement.

3) Plonger les gnocchis dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.
Lorsqu’ils remontent à la surface, les verser directement dans l'eau glacée pour conserver la couleur.

4) Poêler les gnocchis durant 5 minutes dans 20g d'huile de coco puis servir parsemé de chèvre en rondelles, de pousses d'épinard (option), de l'oignon frais hachée et des noisettes concassées.

Soupe carotte, navet, pomme de terre

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 1 Oignon jaune
- 2 gousses Gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- 1 cuillère à café de Curcuma
- 4 Pommes de terre
- 8 Carottes
- 2 Navet
- 200 ml de Lait de coco

Préparation :

1) Faire revenir l’ail et l’oignon préalablement émincés dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la poudre de curcuma. Couvrir.

2) Eplucher les pommes de terre, les navets et les carottes puis les couper en petits morceaux.

3) Verser les pommes de terre et les carottes dans la casserole puis ajouter de l’eau pour les recouvrir.
Saler, poivrer puis laisser cuire à feu moyen-doux pendant 15 mn environ. Au bout de 5 mn, ajouter les navets et continuer la cuisson.

4) Une fois que c’est cuit, ajouter le lait de coco puis mixer le tout.
Pour décorer la soupe on peut ajouter : graines de courges, noix de coco râpée ou des noisettes concassées…

Pommes de terre au four à l'ail et au parmesan (recette d'Elysha).

Préparation : 10mn
Cuisson: 45mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
6 pommes de terre
6 grosses gousse d'ail
Parmesan
Huile de raison
Sel & Poivre


Préparation :
1) Laver les pommes de terre en gardant la peau. Les couper en deux dans le sens de la longueur et couper des lamelles de 5mm environs (dans la longueur).

2) Hacher l'ail, râper le parmesan et mélanger le tout dans un saladier avec de l'huile de raisin, du sel et du poivre.

3) Mélanger les pommes de terre dans le saladier afin qu'elles s'imprègnent du mélange. Laisser reposer 5mn (préchauffer le four à 200°).

4) Sur une grande plaque, mettre du papier cuisson et étaler les pommes de terre afin qu'elles ne se chevauchent pas et laisser cuire 45mn.

Saucisse de Morteau en papillote de Pontarlier Anis et sa boite chaude (recette exclusive)

Préparation : 5mn
Cuisson : 60mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):

1 saucisse de Morteau
1 petit Mont d’Or bien fait
1 à 2 pommes de terre par personne
1 cuillère à soupe de Vin blanc


Préparation :
1) Faire une papillote avec du papier aluminium afin de cuire la saucisse. Verser le Pontarlier Anis afin de recouvrir 1/3 de la saucisse et bien fermer la papillote.

2) Mettre la saucisse sur une planque au four 30mn à 180°.

3) Nettoyer les pommes de terre, le couper en deux dans le sens de la longueur (laisser la peau) et les ajouter sur la plaque du four au bout de 30mn (peau vers le bas).
Découper un cercle de croute au milieu du Mont d’Or et l’enlever afin de faire un petit puits que l’on remplit de vin blanc. Ajouter au four.

4) Les patates vont cuire en faisant une croute sur la partie coupée, c’est normal et délicieux.
Si les pommes de terre ne sont pas assez cuite, vous pouvez prolonger la cuisson, la saucisse ne risque pas d’être trop cuite.

A déguster chaud, saucisse coupée en tranche avec pommes de terre, le tout recouvert de Mont d’Or chaud.

Merci à Serge pour cette recette.

Soupe de butternut aux échalotes confites au miel

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (6 personnes):

1 grosse courge butternut
Son équivalent en pommes de terre
6 échalotes de bonne taille
Miel
Epices, sel, poivre selon goût


Préparation :

1) Eplucher la courge butternut et les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole, dans de l’eau, à feu vif durant 10mn.

2) Réduire le feu et couvrir et ajouter les épices et laisser chauffer durant 20mn .

3) Eplucher et émincer les échalotes et les faire cuire dans une poêle, avec le miel et les épices, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

4) Verser la soupe de butternut dans des bols et ajouter les échalotes caramélisées au moment de servir.

Pommes de terre nouvelles au citron

Préparation : 10mn
Cuisson : 35mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 750g de pommes de terre nouvelles
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 65g d’olives vertes
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220° (th.7).
Couper le citron en deux, en presser une moitié et couper l’autre en petit cubes.
Mélanger les pommes de terre coupées en deux avec le jus et les morceaux de citron, ajouter l’ail émincé et l’huile.
Disposer le tout dans un plat à four en une seule couche, saler et poivrer et parsemer de beurre.
Cuire 25 à 30 mn au four en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre soient bien cuites et dorées.
Ajouter les olives vertes coupées en 4 juste avant de servir.

Soupe Carottes et pommes de terres

Préparation : 5mn
Cuisson : 30mn
Niveau : très facile


Ingrédients (2 personnes):

2 grosses carottes
2 petites pomme de terre
1 Oignon
1 Gousse d'ail
1 Bouillon au choix


Préparation :

Couper les oignons et presser la gousse d'ail.
Laver, éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en petit morceaux

Dans une grande casserole, verser un peu d'huile d'olive, puis chauffer les oignons et l'ail.

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Bien remuer pendant 5mn afin que ça ne colle pas.

Ajouter ensuite 1L d'eau (+/- selon l'épaisseur de soupe souhaitée) et un bouillon de viande (ou autre selon vos goûts).

Porter à ébulition et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 20mn.

Mixer le tout (+/- selon que l'on veuille des morceaux).

Cake Aux Légumes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Niveau : facile


Ingrédients (pour 2):

200g de carottes
200g de pommes de terre
200g de poireaux
3 œufs
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
100ml de crème fraiche
150ml de lait
100g de gruyère râpé
Sel & poivre


Préparation :

Râper les carottes et les pommes de terre, émincer finement les poireaux, réserver les légumes chacun dans son récipient.

Dans un bol, battre les œufs avec de la crème, ajouter le fécule de pomme de terre délayé dans un peu de lait.
Verser le lait et mêler le fromage. Saler & poivrer.

Mettre cette préparation dans les 3 récipients de légumes.

Huiler un moule à cake et verser par couches les carottes, les pommes de terre puis les poireaux.

Faire cuire au four 40mn à 200°c.