Poulet au vin jaune et aux morilles (Recette proposée par Serge)

Préparation : La veille
Cuisson : 40 mn
Niveau : facile

Ingrédients (3 personnes):
- 6 morceau de poulet
- 20 cl de Vin Jaune ou Savagnin
- 100 cl de crème fleurette
- 1 bouillon de volaille
- un peu de farine
- 1 échalote
- 5cl d’huile
- 20 g de beurre
- sel fin et poivre
- morilles séchées

Préparation :

La veille :

1) Faire mariner les morceaux de poulet avec le vin et les morilles rincées sous l’eau froide.<

Le jour même :

2) Assaisonner et tremper les morceaux de poulet dans la farine, les faire raidir (sans coloration) dans le beurre et l’huile chaude et les réserver.

3) Faire suer l’échalote ciselée dans la graisse, y remettre les morceaux de volaille et mouiller à hauteur avec du fond de volaille puis cuire 20mn sans couvrir.

4) Verser la marinade, les morilles et la crème fraiche et cuire encore 20mn environ.

5) Dresser le poulet sur plat, ajuster l’assaisonnement et la liaison de la sauce puis la verser sur le poulet. Servir avec des pâtes fraiches ou du riz légèrement parfumé au curry.

Croûte aux Morilles

Préparation : 20mn (+ trempage la veille)
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 60 g de morilles sèches
- 2 grosses échalotes
- 20g de beurre
- Crème fleurette
- Sel et poivre
- Tranches de pain de campagne rassis


Préparation :

1) La veille, dans un saladier, mettre les morilles sèches à tremper dans du lait.

2) Le lendemain, retirer les morilles du lait et récupérez les trois quarts du lait sans remuer (les saletés restent au fond du saladier).

3) Dans une grande poêle, faire fondre du beurre, cuire l’échalote et ajouter les morilles, bien remuer puis ajouter le lait préservé. Saler et poivrer.

4) Ajouter la crème fraiche et porter la sauce à ébullition, réduire à feu doux et laisser cuire à couvert 20mn. Remuer fréquemment et délicatement.

5) Passer les tranches de pain au toaster. Mettre une tranche de pain au fond de chaque assiette et couvrir de morille en étant généreux sur la sauce.