Tartine pain complet, houmous, betterave, feta & cornichons

Préparation : 10mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
4 tranches de pain complet grillées
2 petites betteraves cuites
80 g de feta
4 à 6 cornichons
1 bocal de pois chiches (250 g égouttés)
2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin)
1 gousse d’ail
Le jus d’½ citron
2 cuillères à café de cumin moulu
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques brins d’aneth
Graines de sésame

Préparation :

1) Préparer le houmous : dans le bol d’un mixeur (ou à l’aide d’un mixeur plongeant), verser les pois chiches égouttés, la purée de sésame, l’ail épluché, le jus de citron, le cumin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajuster avec un peu d’eau ou d’huile si besoin. Saler et poivrer.

2) Couper les betteraves en fines lamelles et les cornichons en petits dés.

3) Tartiner chaque tranche de pain avec une généreuse couche de houmous. Ajouter les lamelles de betterave, la feta émiettée et les dés de cornichons. Parsemer de graines de sésame et de brins d’aneth.

Houmous betterave & feta

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Niveau : facile

Ingrédients (personnes):
- 400 g de pois chiches en boite
- Jus d'1/2 citron
- 3 petites betteraves cuites
- 50 g de feta
- 100 g de tahine (purée de sésame)
- 1/2 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'eau des pois chiches

Préparation :
1) Égoutter les pois-chiches en prenant soin de bien garder au moins 10 cl de l'eau des pois-chiches.

2) Placer tous les ingrédients dans un mixeur avec les 10 cl d'eau de pois-chiches et mixer jusqu'à obtenir un beau houmous crémeux.

3) Dresser dans une assiette, ajoutez un filet d'huile d'olive, émiettez de la feta et parsemer d'amandes et/ou pistaches concassées.

4) Idéal à manger avec des craquers/pain sec aux graines.

Focaccia à la betterave

Préparation : 20mn + 2h de repos + 1h20 de cuisson
Cuisson : mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
400 g de farine de blé ou de riz
170 g de jus de betterave
1 sachet levure boulangère
2cl d'huile d'olive
10cl d'eau
½ cuillère à café de sel
3-4 branches de romarin frais
1-2 gousses d’ails coupées en morceaux
Petits morceaux de bleu pour le dessus (ou feta)

Préparation :
1) Faire le jus de betterave à partir de 4 betteraves crues : faire cuire au four 40 mn à 180° puis éplucher et mixer avec de l’eau.
Mettre la farine, le jus de betterave, la levure boulangère, l'huile d'olive, l'eau et le sel dans le bol, puis pétrir le tout 10 minutes.

2) Huiler un récipient et réserver. Transvaser la pâte dans le récipient préparé et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure), sous un torchon.

3) Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Transvaser la pâte levée sur la plaque et arroser d'huile d'olive. Étirer doucement la pâte avec les mains pour former un rectangle d'environ 40 x 30 cm.
Parsemer de romarin, d’ail et de morceaux de bleu. Laisser reposer pendant 30 minutes sous un torchon.

4) Préchauffer le four à 180 °C, 5 minutes avant la fin du temps de pousse.
Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes à 180 °C.

Houmous rouge au Vitaliseur

Préparation : 10mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile

Ingrédients (1 gros bol):
200 gr de pois chiches (si cru, tremper 24h avant cuisson)
1 betterave
2 à 3 petites gousses d’ail
1 cuillère à soupe de velours de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de purée de sésame
1 pincée de cumin en poudre
Huile d’olive (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
1/2 citron jaune
sel, poivre, et une pincée de piment d’Espelette

Préparation :
1) Faire cuire les pois chiches au vitaliseur pendant 25 minutes

2) Ajouter la betterave coupée en cubes et laisser 25 min de plus.

3) Eplucher l'ail et ajouter le tout dans un blender avec le jus de citron, le cumin, le sésame, le vinaigre l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre. Bien mixer le tout.

4) Ajuster les épices et autres condiments au besoin et servir avec du sésame, du chèvre frais et cebette.

Gnocchis de betterave et pommes de terre.

Préparation : 35mn
Cuisson : 10mn
Niveau : moyen

Ingrédients (4 personnes):
650 g de Pommes de terre
1 Betteraves
40g de Parmesan râpé
250g de Farine de riz
1 Oeuf
1 Buche de chèvre
1 Oignon blanc
20g d'Huile de noix de coco
4 poignées de Noisettes
Sel & Poivre

Préparation :

1) Cuire les pommes de terres et la betterave à la vapeur pour pouvoir les réduire en purée (25mn au vitaliseur).
Mixer la betterave au blender, passer les pommes de terre au presse-purée.

2) Mélanger les 2 purées avec un œuf, la farine, le parmesan ainsi que du sel et du poivre.
Pétrir ce mélange pour qu'il devienne un pâte souple et lisse. Façonner les gnocchis et fariner légèrement.

3) Plonger les gnocchis dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.
Lorsqu’ils remontent à la surface, les verser directement dans l'eau glacée pour conserver la couleur.

4) Poêler les gnocchis durant 5 minutes dans 20g d'huile de coco puis servir parsemé de chèvre en rondelles, de pousses d'épinard (option), de l'oignon frais hachée et des noisettes concassées.

Salade betteraves et carottes

Préparation : 1j + 10mn
Cuisson : 1h
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 150 gr de pois chiches crus
- 3 carottes
- 1 betterave cuite
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à café de cumin
- Citron & ciboulette fraîche

Préparation :

1) La veille, faire tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau pendant une dizaine d’heures. Les pois chiches vont se gorger d’eau et doubler de volume.
Il faut ensuite les faire cuire pendant 1h environ dans de l’eau bouillante puis égoutter et laisser refroidir au frigo.
Option avec vitaliseur de Marion : cuire dans la panier 30 minutes à la vapeur, puis transvaser 30mn dans la soupière avec de l'eau tiède.

2) Couper la betterave cuite en petits dés, râper les carottes (avec un économe, couper sur la longueur ce qui donne de belles spaghettis oranges), émincer finement l’oignon nouveau et ciseler la ciboulette.

3) Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le tamari, le cumin.

4) Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec la vinaigrette.
Servir avec quelques gouttes de citron.

Soupe froide à la betterave

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (personnes):
- 4 Betteraves cuites
- 1 Citron vert
- 250 ml de Lait de coco
- Gingembre
- 0.5 L de Bouillon de légumes


Préparation :

1) Mettre dans un mixer les betteraves cuites, le lait de coco, le gingembre haché et le jus de citron vert.
Mixer le tout.

2) Ajouter progressivement le bouillon de légumes, jusqu'à ce que la soupe aie le goût et la texture désiré.

3) Refroidir au réfrigérateur au minimum 30 minutes et servir froid.

Salade de Betteraves à la Feta

Préparation : 5mn
Niveau : facile


Ingrédients :

400g de Betterave cuite.
200g de cubes de Feta aux herbes de Provence.
2 Échalotes.
1 cuillère à soupe de vinaigre.
50g de graines germées de Radis.


Préparations :

Émincer les betteraves en petit dés, ajouter les échalotes finement émincées.
Ajouter les cubes de feta (veiller à ne pas trop prendre d'herbes de Provence et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans laquelle la feta marinait.
Ajouter le vinaigre et un peu de poivre et mélanger délicatement.


Pour ceux qui aiment les belles présentations, tasser (sans forcer) le mélange dans des ramequins et les laisser au frigo, sortir et démouler au moins 10mn avant de servir et ajouter les graines germées de radis.