Gâteau à la châtaigne au Vitaliseur

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Niveau : facile

Ingrédients (4personnes):
- 250 g de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure
- 80 g de sucre de coco
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait végétal
- 10 cl d’huile d’olive

Préparation :
1) Mélanger la farine tamisée, la levure et le sucre dans un saladier et fair une fontaine au centre.

2) Déposer au centre le lait, l’huile et les œufs et battre au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide.

3) Verser dans un moule à cake beurré.

4) Cuire pendant 20 à 30 min au Vitaliseur (vérifier la cuisson au couteau qui doit ressortir propre).

Crumble butternut, châtaignes & noisettes

Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn
Niveau : facile

Ingrédients (4personnes):
1 courge butternut (environ 1,5kg)
150g de châtaignes précuites
2 échalotes
100g de flocons d’avoine : 50g mixés et 50g entiers
60g de tomme de chèvre râpée
70g de beurre pommade (à température ambiante)
50g de noisettes concassées
5 à 6 branches de thym frais mixé
Muscade
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation :

1) Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et vider le butternut puis couper en cubes de 2cm de côté.
Placer le butternut dans le Vitaliseur (une fois porté à 95°) et laissez précuire pendant 10 minutes.

2) Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et revenir les échalotes pendant 5 minutes.
Égoutter la courge butternut puis, dans un plat à gratin, répartir les cubes de butternut, les échalotes et les châtaignes. Assaisonner avec muscade, sel et poivre et préchauffer le four à 180°C.

3) Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, verser les flocons d’avoine mixés et entiers, la tomme de chèvre, le beurre pommade, les noisettes concassées et le thym.
Amalgamer du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture de crumble.

4) Répartir le crumble sur les légumes et enfourner pendant environ 25-30 minutes.

Tourte au canard confit, champignons et châtaignes.

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
1 rouleau de pâte feuilletée
2 cuisses de canard confit
700g de champignons : pleurotes, chanterelles, cèpes…
400g de châtaignes pelées et cuites
2 oignons
2 gousses d’ail
Sel fumé, poivre
1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

1) Nettoyer les champignons (si besoin), puis couper en lamelles.
Dans une poêle, réchauffer les cuisses de canard pour les effeuiller, réserver et prélever la graisse.

2) Dans un peu de graisse, faire revenir les gousses d’ail hachées, puis ajouter les champignons, saler et poivrer et laisser rissoler pendant quelques minutes et réserver.

3) Dans un peu de graisse, faire dorer les oignons puis ajouter les châtaignes émincées, saler et poivrer.

4) Placer le rouleau de pâte feuilletée 5 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C, placer le mélange dans un plat et placer la pâte feuilletée dessus et faisant une petite cheminée au centre (pour laisser s’échapper la vapeur).
S'il reste des chutes, cela peut servir de décoration !
Badigeonner la pâte au jaune d’œuf et enfourner durant 20 minutes environs.
C’est prêt quand la pâte est bien dorée.

Crème de Châtaigne

Préparation : 25mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 500g de châtaigne
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 80cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- sel et poivre


Préparation :
1) Peler les châtaigne. Pour cela, avec un couteau, il faut inciser profondément un gros X la partie bombée. Ensuite, soit passer les châtaigne au four à micro-ondes pendant 1 mn (ou plus si nécessaire) ou les plonger 5mn dans de l’eau bouillante.
Bien peler les châtaignes.

2) Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole où l’on aura fait fondre le beurre.
Ajouter du sel et une fois translucides, ajouter les châtaignes et verser le bouillon et la crème puis assaisonner.
Couvrir pour porter à ébullition et baisser à feu doux et cuire durant 15mn.

3) Egoutter rapidement les châtaignes et garder le bouillon.
Conserver quelques châtaigne pour les concasser afin de faire une décoration.

4) Mixer finement le reste des châtaignes en vesant le bouillon au fur et à mesure ce qui permet de définir précisément le degré d’onctuosité souhaité.
Déposer les châtaignes concassées au fond d’une assiette creuse et verser le velouté par-dessus.