Rillettes de Saumon

Préparation : 5mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 300 g de saumon en boîte
- 1 citron
- 100g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Aneth
- Sel et poivre

Préparation :
1) Egoutter le saumon (si besoin, enlever peau et arêtes).

2) Dans un bol, mélanger avec le beurre mou et bien écraser avec une fourchette.

3) Ajouter la crème, le jus du citron, bien mélanger. Finir avec le sel, le poivre et l’aneth.

4) Couvrir le bol et le mettre au frigo avant de servir bien frais.

Tartare aux deux saumons

Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
300g de pavés de saumon
60g de saumon fumé
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 yaourt de brebis
½ citron
25 g de beurre
Ciboulette
500g d’épinard frais
4 cuillères à café d’œufs de truite
Sel

Préparation :
1) Remplir un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition et cuire les pavés de saumon sur le tamis du Vitaliseur pendant 10 minutes.

2) Pendant ce temps, couper le saumon fumé en petit dés et réserver.
Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le yaourt, 2 pincées de sel et le jus du demi-citron.
Ajouter le beurre et la ciboulette ciselée.

3) Émietter les pavés de saumon.
Ajouter à la préparation les deux saumons, puis réserver au frais.

4) Tailler les épinards et assaisonner à sa convenance.
Pour le dressage, déposer les épinards dans le fond de l’assiette, réaliser une quenelle de tartare avec deux cuillères à soupe et ajouter 1 cuillerée à café d’œufs de truite et parsemer la ciboulette ciselée.

Saumons à l’huile d’olive et au curry au Vitaliseur

Préparation : 5 mn
Cuisson : 4 mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
2 pavés de saumon
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de cébette
½ cuillère à soupe de sel marin
½ cuillère à soupe de poivre


Préparation :

1) Sortir le saumon au moins 30mn avant sa cuisson et le saler.
Faire chauffer l’eau dans le Vitaliseur,

2) Cuire 3 à 4 minutes selon l’épaisseur (il doit rester rosé à cœur).

3) Dans un bol, mélanger huile, citron, curry, cébette ciselée, sel et poivre.

4) Servir le pavé dans une assiette et napper de sauce.

Salade de courgettes, saumon fumé

Préparation : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
2 Courgettes
1 Avocats
1 Pavé de saumon fumé
1 Citron
1 demi dl d'Huile d'olive
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre du moulin
2 branches d'Aneth
1 poignée de Pignons de pin

Préparation :

1) Laver les courgettes, éplucher les, une bande sur deux, enlever le centre et les couper en dés puis couper l'avocat et le saumon en cubes.

2) Presser le jus de citron, mélanger avec l'huile d'olive, saler, poivrer et verser cette sauce sur la salade.

3) Ciseler l'aneth sur la salade, décorez avec les pignons de pin. Placer au frais une demi-heure avant de servir.

Wrap saumon fumé avocat

Préparation : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
- 4 cuillerées à soupe de Fromage frais
- Ciboulette
- 4 Tortillas mexicaine
- 1 grosse Tomate
- 1/2 Concombre
- 1 Avocat
- 200g de Saumon fumé
- 8 tranches fines de Mimolette
- Feuilles de laitue iceberg

Préparation :

1) Mélanger le fromage frais et la ciboulette finement hâchée dans un bol et poivrer légèrement.
Tartiner la préparation sur les tortillas et ajouter une tranche de saumon par tortilla.

2) Couper tous les légumes en petits morceaux (y compris l'avocat).
AJouter une tranche fine de mimolette par tortilla puis un peu de mélange des 3 légumes.

3) Finir par une tranche de laitue iceberg pour le croquant du wrap.

4) Rouler le tout en serrant bien, mais en prenant soin de ne pas déchirer les tortillas. Maintenir éventuellement avec un cure-dent.

Saumon mariné gravalax

Préparation : 15mn
Réfrigération : 12h
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
500g de saumon frais
1 bouquet d’aneth
100g de gros sel de mer
60g de sucre
15cl d’huile d’olive
2 cuillères à café de poivre noir
+ (pour la sauce) :
5 brins d’aneth
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de condiment type Savora
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre


Préparation :
1) Laver et effeuiller les pluches d’aneth et les hacher.
Dans un plat creux, mélanger le gros sel avec le sucre et l’aneth, l’huile d’olive (15cl) et le poivre (2 c à café).

2) Poser le pave de saumon côté chair sur ce mélange, recouvrir d’un film alimentaire et ajouter une assiette plus petite avec un poids dessus et réserver au frigo durant 12h.
La chair du saumon doit devenir rigide.

3) Rincer le saumon sous l’eau froide afin d’enlever la marinade.
Essuyer avec du papier absorbant puis tailler en fines tranches.

4) Préparer la sauce en mélangeant aneth, miel, cassonade, condiment, huile d’olive et sel et poivre.
Manger le saumon avec la sauce.

Fettuccine Alfredo

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (6 personnes):

- 20g de beurre
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25cl de lait
- 90g de parmesan
- 75g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- 250g de saumon fume en fines lanières
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 340g de fettuccine

Préparation :

Faire fondre le beurre et faire revenir l’ail pendant 1mn. Ajouter la farine et le lait en remuant sans cesse et porter à ébullition pour épaissir la sauce.
Ajouter le parmesan et la crème et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter l’aneth et couvrir pour garder au chaud.
Faire cuire les pâtes puis les égoutter et les mettre dans le plat à service avec le saumon, les câpres et la sauce. Mélanger le tout pour enrober les pâtes et servir immédiatement.

Assiette d’été au saumon

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Niveau : moyen

Ingrédients (4 personnes):

- 6 petites pommes de terre nouvelles
- 24 petites asperges vertes
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 175g de saumon fumé en tranche
- Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Couper les extrémités dures des asperges et les faire cuire 3 à 4mn dans l’eau bouillante salée et bien les égoutter.
Mélanger l’aneth et la crème fraîche, saler et poivrer.
Disposer les asperges et les pommes de terre dans les assiettes et garnir de tranches de saumon fumé.
Parsemer d’aneth et servir accompagné d’une cuillère de sauce à l’aneth.

Wok de saumon aux épinards frais & farfalle

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Niveau : facile


Ingrédients (pour 2 personne ) :

- 2 pavés de saumon
- 500 g de pousses d'épinards frais
- 250 g de pâtes type farfalle
- sauce soja
- poivre du moulin
- huile d'olive


Préparation :

Laver et rincer les épinards.

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Découper le saumon en dés d'environ 1,5 cm de côté.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok, sur feu vif et y jeter les epinards (le volume des épinards va considérablement diminuer). Une fois cuit, poivrer et arroser d'un jet de sauce soja.

Incorporer alors les dés de saumon et les laisser dorer dans le wok en remuant pour ne pas que ça attache.
Poivrer et quand les dés sont cuits, arroser à nouveau de sauce soja.

Une fois cuit, égoutter les pâtes, les ajouter dans le wok, couper le feu, bien remuer pour tout saisir et manger.