Tartine pain complet, houmous, betterave, feta & cornichons

Préparation : 10mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
4 tranches de pain complet grillées
2 petites betteraves cuites
80 g de feta
4 à 6 cornichons
1 bocal de pois chiches (250 g égouttés)
2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin)
1 gousse d’ail
Le jus d’½ citron
2 cuillères à café de cumin moulu
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques brins d’aneth
Graines de sésame

Préparation :

1) Préparer le houmous : dans le bol d’un mixeur (ou à l’aide d’un mixeur plongeant), verser les pois chiches égouttés, la purée de sésame, l’ail épluché, le jus de citron, le cumin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajuster avec un peu d’eau ou d’huile si besoin. Saler et poivrer.

2) Couper les betteraves en fines lamelles et les cornichons en petits dés.

3) Tartiner chaque tranche de pain avec une généreuse couche de houmous. Ajouter les lamelles de betterave, la feta émiettée et les dés de cornichons. Parsemer de graines de sésame et de brins d’aneth.

Taboulé de Millet

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Niveau : facile

Ingrédients (personnes):
- 300 g de Millet
- 3 oignons nouveaux
- Citron
- 150 g de pois chiches
- Graines germées
- Persil

Préparation :
1) Cuire le millet et laisser refroidir.

2) Ajouter les pois chiches rincés, les oignons émincés, le persil et le jus et zestes de citron.

3) Ajouter de l’huile d’olive et les grains germées, sel et poivre.

4) Laisser au frigo pour 1 h au minimum.

Mousse de pois chiches au paprika

Préparation : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4personnes):
- 425 g de pois chiches en conserve
- 2 gousses d’ail
- Jus de citron
- 4 cuillères à soupe de tahin
- 1 cuillère à soupe de cumin
- Paprika et sel

Préparation :
1) Egoutter les pois chiches en conservant le jus.
Mixer les pois chiches avec l’ail pelé et le jus de citraon ainsi que le Tahin.
Si besoin, ajouter du jus de pois chiches pour corriger la texture.

2) Dans un poêle, faire griller le cumin pendant 1 mn jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage (le cumin commence à sauter).

3) Verser le cumin dans le houmous, ajouter sel et paprika.

4) Réservez au frais, server en ajoutant du paprika sur le dessus avec des bâtonnets de crudité.

Houmous rouge au Vitaliseur

Préparation : 10mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile

Ingrédients (1 gros bol):
200 gr de pois chiches (si cru, tremper 24h avant cuisson)
1 betterave
2 à 3 petites gousses d’ail
1 cuillère à soupe de velours de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de purée de sésame
1 pincée de cumin en poudre
Huile d’olive (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
1/2 citron jaune
sel, poivre, et une pincée de piment d’Espelette

Préparation :
1) Faire cuire les pois chiches au vitaliseur pendant 25 minutes

2) Ajouter la betterave coupée en cubes et laisser 25 min de plus.

3) Eplucher l'ail et ajouter le tout dans un blender avec le jus de citron, le cumin, le sésame, le vinaigre l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre. Bien mixer le tout.

4) Ajuster les épices et autres condiments au besoin et servir avec du sésame, du chèvre frais et cebette.

Velouté d’épinards au lait de coco & pois chiches grillés au curry

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
500g d’épinards frais
20cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d’ail
100g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
3 cuillères à café de poudre de curry
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1) Préchauffer le four en mode grill. Égoutter les pois chiches, puis rincer et sécher à l’aide d’un torchon propre.
Verser les pois chiches dans un plat allant au four, arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de poudre de curry et une pincée de sel. Mélanger et enfourner pendant environ 10 minutes.

2) Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Laver les feuilles d’épinards.

3) Dans un faitout, faire revenir 3 minutes l’oignon et les gousses d’ail avec 1 cuillère à café de poudre de curry. Ajouter ensuite les épinards et verser 75cl d’eau (les épinards rendent beaucoup d’eau en cours de cuisson).
Assaisonner avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de poudre de curry. Porter à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux environ 10 minutes.

4) Mixer la soupe, ajouter le lait de coco. Rectifier l’assaisonnement et la texture si nécessaire.

Porridge façon cookie dough.

Préparation : 5mn
Cuisson : 5mn
Niveau : facile

Ingrédients (1 personne):
40g de flocons d’avoine
50g de pois chiches cuits et égouttés
20g poudre d'amande + extrait de vanille
20cl de lait d’avoine
1 các de beurre de cacahuète
cannelle
1 pincée de fleur de sel
toppings : pépites de chocolat ou chocolat concassé, beurre de cacahuète

Préparation :
1) Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer.

2) Verser la préparation obtenue dans une casserole et faire cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

3) Faire cuire selon l'onctuosité souhaitée et/ou ajouter un peu de lait si besoin.

4) Verser dans un bol, ajouter le chocolat, un filet de beurre de cacahuète, une pincée de sel, un peu de cannelle.

Pain pita et falafel

Préparation : 30mn + 12h de trempage des pois chiches
Cuisson : 25mn
Niveau : moyen

Ingrédients (8 personnes):

Pour les falafels :
- 250 g de pois chiches (pas en conserve)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 3 branches de persil
- 3 branches de coriandre
- cumin
- huile d’olive

Pour les pitas :
- 250 g de farine de blé
- 5 g de levure fraiche
- 15 g de sucre
- 130 ml d’eau
- sel

Pour la sauce au yaourt :
- 300 g de yaourt de brebis
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-citron
- 1 cuillère à café de pâte de sésame
- cumin

Préparation :

1) Pour commencer, faire tremper les pois chiches au moins 12h dans un saladier rempli d’eau.

2) Falafels : égoutter les pois chiches réhydratés puis les sécher. Mixer avec l’oignon et l’ail grossièrement hachés, les herbes fraîches, une pincée de cumin et la farine.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de pâtes à falafels et arroser avec un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 190°C en chaleur tournante.

3) Sauce au yaourt : dans un bol, mélanger le yaourt avec une pincée de cumin, le citron, l’ail émincé et la pâte de sésame, saler et poivrer.

4) Pâte à pita : dans un saladier, verser la farine, l’eau légèrement tiède, la levure puis le sucre et 1g sel.
Pétrire la pâte pour former une boule. Laisser gonfler une heure à température ambiante (elle doit doubler de volume).
On peut aussi la laisser pousser une nuit au réfrigérateur.
Lorsque la pâte à pita est bien gonflée, former des boules de pâte et étaler sur 3-4 mm d’épaisseur.
Disposer les pâtes étalées sur une plaque farinée et laisser reposer 10 minutes de plus avant de les faire cuire à 250°C pendant 2-3 minutes.

5) Dès que tous vos éléments sont prêts, ouvrir les pitas en deux puis garnire avec la sauce au yaourt et des falafels encore chauds.
Pour plus de fraîcheur, servir avec quelques feuilles de salade, des oignons rouges et les crudités de saison au choix.

S’il reste de la pâte à pitas, conserver dans un bol recouvert d’une petite assiette jusqu’à 3 jours au frais.
Cuire les pains à la dernière minute pour qu’ils restent bien moelleux puis garnir selon ses envies.

Houmous

Préparation : 1nuit + 5mn
Cuisson : 1h30
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 150 gr de pois chiches cru
- 1 grosse cuillère à soupe de tahin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 cuillères à soupe d’eau
- 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
- 1 petit oignon nouveau ciselé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou quelques pincées de sel)

Préparation :

1) Faire tremper 150g de pois chiches crus dans 3 tasses d’eau pendant toute une nuit pour qu’ils aient le temps de bien gonfler.

2) Le lendemain, rincer les pois chiches et les séparer de leur peau. Pour épeler les pois chiches, on les prend un par un et on appuie avec 2 doigts de chaque côté pour faire glisser la peau (étape non obligatoire mais cela assure un hummus bien lisse et onctueux !).

3) Faire cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante pendant 1H15-1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis égoutter.
Option avec vitaliseur de Marion : cuire dans la panier 30 minutes à la vapeur, puis transvaser 30mn dans la soupière avec de l'eau tiède.

4) Mixer tous les ingrédients (avec un blender ou même avec un mixeur à pied) sauf la ciboulette et l’oignon nouveau.
Ciseler finement la ciboulette et surtout l’oignon nouveau, mélanger avec la préparation mixée et servir frais.

Pois chiches croustillants aux épices

Préparation : 1j + 10mn
Cuisson : 50 + 25mn
Niveau : facile

Ingrédients (personnes):
- 200g de Pois Chiches
- 1 cuillère à soupe de Bicarbonate de soude
- 1 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- Epices selon goût

Préparation :

1) Mettre les pois chiches à tremper avec du bicarbonate de soude pendant toute une nuit.

2) Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 50 mn.
Bien les égoutter et les assécher entre 2 feuilles de sopalin (s’ils sont trop humides, ils seront moins croustillants en sortie de four).
Inutile d'enlever la peau qui se défait.

3) Préchauffer le four à 180°C. Placer les pois chiches dans un saladier, ajouter l’huile d’olive et plein d’épices selon ses goûts (curry doux, du paprika, du piment de cayenne, du sel et du poivre).
Bien mélanger pour que tous les pois chiches soient recouverts du mélange.

4) Etaler les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20-25mn, en les retournant à mi-cuisson.

Falafels

Préparation : 24H + 10mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (3 personnes):
- 500gr de Pois Chiches
- 1 Oignon jaune
- Un peu d'ail
- Persil
- Coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de Cumin
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- Sel & Poivre

Préparation :

1) Faire tremper les pois chiches dans de l’eau toute une nuit pour qu’ils soient plus digestes.
Le lendemain, les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 1h00.

2) Placer dans le blender les pois chiches cuits et bien égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, l’huile d’olive et mixer. Saler et poivrer (ajuster les quantités en fonction du goût).

3) Former des boules puis les rouler dans les graines de sésame.

4) Disposer les boules recouvertes de graines de sésame sur du papier cuisson et mettre au four 30mn à 180°C.

Pois Chiches craquants.

Préparation : 10mn + 1 nuit
Cuisson : 25mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- Pois Chiches 200 g
- Huile d'olive 2 c.s
- Epices au choix

Préparation :

1) Mettre les pois chiches à tremper pendant toute une nuit.

2) Bien les égoutter et les assécher entre 2 feuilles de sopalin (s’ils sont trop humides, ils seront moins croustillants en sortie de four !). br /> Ils perdent leur peau, mais inutile de les enlever.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) Placer les pois chiches dans un saladier, ajouter l’huile d’olive et plein d’épices selon vos goûts (ex: curry doux, du paprika, du piment de cayenne, du sel et poivre).
Mélanger pour que tous les pois chiches soient recouverts.

5) Etaler les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20-25mn, en les retournant à mi-cuisson.

Salade de pois chiches

Préparation : 10mn + tremper les pois chiches durant 12h
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 1kg de pois chiches
- 3 tranches ventrèche (lard maigre de la poitrine de porc)
- 2 oignons jaunes
- 2 cuillères de pignons
- 1 carotte
- 3 tomates
- 4 gousse d’ail
- ½ branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel & poivre

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans une casserole d’eau pendant 12h.
Laver et peler la carotte et la couper en rondelle.
Couper une tranche de ventrèche en morceaux.
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Y ajouter la feuille de laurier, le thym, les pois chiches, la ventrèche coupée, les rondelles de carotte, le céleri et les gousses d’ail fendues. Faire cuire durant 15 mn.
Couper les tomates et les épépiner.
Dans un four (th 6) faire cuire sur une plaque les deux tranches de ventrèche pendant 4 mn (ou les faire revenir à la poêle sur feu vif 1mn de chaque côté).
Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle en ajoutant un peu d’eau.
Mettre les pois chiches dans un plat, les mélanger aux tomates et aux oignons puis ajouter les légumes de la cuisson.
Filtrer le bouillon et ajouter sur les pois chiches.
Cette préparation peut s’accompagner d’œufs durs coupés en quartier.