Pâtes crémeuses à la courge

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- Pâtes au choix (spaghetti ou tagiliatelle sont parfaites)
- 1 petite butternut
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100g Parmigiano Reggiano
- 1 poignée de basilic
- 15-20 cl d’eau de cuisson des pâtes
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation :
1) Au vitaliseur, cuire la courge, les carottes, l'ail et l'oignon.
Cuire les pâtes.

2) Râper une bonne dose de Parmigiano Reggiano.
Mixer le tout avec l'eau de cuisson des pâtes et un peu de piment. La sauce doit être crémeuse et homogène.

3) Verser la sauce sur les pâtes et mélanger à feu très doux.

4) Servir avec des pignons de pin, du basilic, un peu de poivre et du Parmigiano Reggiano.

Velouté de butternut, carotte & chèvre frais au Vitaliseur

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 1 courge butternut en morceaux (500g environ)
- 4-5 carottes
- 1 chèvre frais
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Miel
- 30 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation :
1) Au vitaliseur, cuire la courge, les carottes, l'ail et l'oignon.

2) Placer dans une soupière, ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de miel, sel et poivre ainsi que des herbes de Provence.

3) Mixer à la girafe avec le bouillon pour obtenir une texture bien onctueuse.

4) Servir avec un peu de yaourt Grec, des noix, du persil, graine de courge, filet d'huile de noix et pourquoi pas un peu de piment.

Velouté Carottes et Courge au lait de coco

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
500g de carottes
200g de courge
30cl de lait de coco
20cl de bouillon
1 cuillère à café de curcuma
1 oignon
1 bon pouce de gingembre frais
sel, poivre
huile de noix
noix
coriandre ou persil

Préparation :
1) Faire cuire au Vitaliseur les carottes et la courge épluchées et coupées en morceaux, l’oignon épluché et coupé en 2 ainsi qu'un bon morceau de gingembre épluché (15mn environ).

2) Mixer avec le lait de coco, le bouillon (ou de l’eau chaude), le curcuma, du poivre et du sel.

3) Mixer jusqu’à obtenir un velouté bien crémeux et homogène, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4) Servir avec un filet d’huile de noix, des noix concassées, du persil ciselé.

Crumble butternut, châtaignes & noisettes

Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn
Niveau : facile

Ingrédients (4personnes):
1 courge butternut (environ 1,5kg)
150g de châtaignes précuites
2 échalotes
100g de flocons d’avoine : 50g mixés et 50g entiers
60g de tomme de chèvre râpée
70g de beurre pommade (à température ambiante)
50g de noisettes concassées
5 à 6 branches de thym frais mixé
Muscade
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation :

1) Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et vider le butternut puis couper en cubes de 2cm de côté.
Placer le butternut dans le Vitaliseur (une fois porté à 95°) et laissez précuire pendant 10 minutes.

2) Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et revenir les échalotes pendant 5 minutes.
Égoutter la courge butternut puis, dans un plat à gratin, répartir les cubes de butternut, les échalotes et les châtaignes. Assaisonner avec muscade, sel et poivre et préchauffer le four à 180°C.

3) Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, verser les flocons d’avoine mixés et entiers, la tomme de chèvre, le beurre pommade, les noisettes concassées et le thym.
Amalgamer du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture de crumble.

4) Répartir le crumble sur les légumes et enfourner pendant environ 25-30 minutes.

Velouté de légumes au Vitaliseur

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
2 oignons
2 carottes
3 pommes de terre
300 g de courge butternut
1 cuillère à café de graisse de canard
1,5 l d'eau
sel et poivre

Préparation :

1) Eplucher les légumes et découper en tronçons.
Déposer les pommes de terre sur le tamis du Vitaliseur. Au bout de 5 minutes ajouter la courge butternut et les carottes, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Réserver.

2) Pendant ce temps faire revenir les oignons dans la graisse de canard. Mettre les oignons dans la soupière et ajouter l'eau et chauffer pendant 5 minutes.

3) Ajouter les légumes, assaisonner avec le sel et le poivre puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

4) Mixer, le velouté doit avoir une consistance d'un liquide très légèrement épais (ajouter de l’eau si nécessaire).
Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster.

Flan de courge au chèvre (Recette proposée par Serge)

Préparation : 10mn
Cuisson : 1h
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
- 1 courge
- 1 pélardon sec ou chèvre sec
- Crème fleurette
- 2 oeufs


Préparation :

1) Couper la courge en petit morceaux.

2) Dans une casserole chaude, ajouter les morceaux de courge et de la crème fleurette (remplir pour que la courge soit couverte à moitié). Ajouter du poivre moulu, du sel et cuire à feu moyen, à couvert, durant 15mn.

3) Préchauffer le four. Réduire la préparation en purée et ajouter des morceaux de chèvre coupés très fins, 2 œufs et de la crème fraiche et bien mélanger le tout.

4) Mettre la préparation dans un plat à gratin et enfourner à 180° durant 45mn.

Soupe de butternut aux échalotes confites au miel

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (6 personnes):

1 grosse courge butternut
Son équivalent en pommes de terre
6 échalotes de bonne taille
Miel
Epices, sel, poivre selon goût


Préparation :

1) Eplucher la courge butternut et les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole, dans de l’eau, à feu vif durant 10mn.

2) Réduire le feu et couvrir et ajouter les épices et laisser chauffer durant 20mn .

3) Eplucher et émincer les échalotes et les faire cuire dans une poêle, avec le miel et les épices, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

4) Verser la soupe de butternut dans des bols et ajouter les échalotes caramélisées au moment de servir.

Soupe de Courge et Carottes

Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Courge (Butternut ou autre)
3 Carottes
1 Oignon
1 Gousse d’ail
Fond de Veau et diverses épices
Sel & Poivre du moulin


Préparation :

1) Couper l’oignon en petits dés, écrasser l’ail.

2) Découpez a courge en petit dés et les carottes en rondelles.

3) Mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail. .
Ajouter la courge et avant que ça ne colle, ajouter un peu d’eau. .
Cuire 10mn en ajoutant de l’eau pour garde un fond d’eau et en remuant très souvent.
Ajouter des épices petit à petit (pour ma part, cumin et gingembre) .

4) Au bout de 10mn, ajouter le volume d’eau souhaité (1,5L env), les carotte et le fond de veau.
Remuer et laisser cuire pour que ça frémisse durant au moins 20mn.

5) Servir chaud, vous pouvez mixer la soupe un peu, beaucoup ou passionnément selon vos préférences. Un peu de persil frais au moment de servir ajoute une belle saveur.

Soupe de courge au lait de coco (recette exclusive)

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 600 grammes (env) de courge
- 4 carottes
- 2 petits navets (option)
- 3 petites pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- thym
- gingembre
- lait de coco
- huile d’olive
- sel & poivre

Préparation :

Couper la courge en petits cubes grossiers (en l’ayant épépinée et en retirant la partie centrale)
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire de même pour les navets si vous souhaitez en mettre (relève très bien la saveur de la soupe).
Peler la gousse d’ail et la ciseler.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, une fois chaude, ajouter du gingembre en poudre et l’ail puis remuer. Assez rapidement, ajouter la courge et remuer pendant 2mn sur feu vif.
Ajouter de l’eau pour atteindre la moitié du volume de courge et ajouter le thym (sans les branches).
Une fois que l’eau est bouillante, ajouter tous les légumes et remuer. Saler et poivrer.
Ajouter le volume d’eau souhaité pour la soupe (plus ou moins épaisse selon vos goûts) et couvrir.
Personnellement, j’ajoute 1,5L d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux afin que l’eau soit frémissante jusqu’à la fin de la cuisson.
Au bout de 10mn, ajouter le lait de coco (proportion selon vos envies) et laisser à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser cuire encore 10mn, mixer le tout puis servir.