Soupe de courge au lait de coco (recette exclusive)

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 600 grammes (env) de courge
- 4 carottes
- 2 petits navets (option)
- 3 petites pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- thym
- gingembre
- lait de coco
- huile d’olive
- sel & poivre

Préparation :

Couper la courge en petits cubes grossiers (en l’ayant épépinée et en retirant la partie centrale)
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire de même pour les navets si vous souhaitez en mettre (relève très bien la saveur de la soupe).
Peler la gousse d’ail et la ciseler.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, une fois chaude, ajouter du gingembre en poudre et l’ail puis remuer. Assez rapidement, ajouter la courge et remuer pendant 2mn sur feu vif.
Ajouter de l’eau pour atteindre la moitié du volume de courge et ajouter le thym (sans les branches).
Une fois que l’eau est bouillante, ajouter tous les légumes et remuer. Saler et poivrer.
Ajouter le volume d’eau souhaité pour la soupe (plus ou moins épaisse selon vos goûts) et couvrir.
Personnellement, j’ajoute 1,5L d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux afin que l’eau soit frémissante jusqu’à la fin de la cuisson.
Au bout de 10mn, ajouter le lait de coco (proportion selon vos envies) et laisser à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser cuire encore 10mn, mixer le tout puis servir.