Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn
Niveau : moyen
Ingrédients (4 personnes):
- 400g de lotte ou baudroie
- 1 gros citron jaune non traité et 1 citron vert
- 1 noisette de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- 200g de champignon de Paris
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
- 1 gousse d’ail
- sel & poivre
Préparation :
Couper le poisson en tranches régulières ou en cubes, les saupoudrer de piment.
Laver le persil, l’effeuiller. Peler l’ail et le hacher. Presser les citrons et arroser les morceaux de poissons.
Faire fondre le beurre dans une poêle en ajoutant une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Cuire les morceaux de poisson pendant 4mn à feu doux en les retournant.
Dresser les assiettes en saupoudrant de persil.
28 février 2012
Aubergines aux cèpes
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 4 aubergines
- 2 cèpes frais
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de persil plat
- 1 tasse à café de farine tamisée
- 1 cuillère à café de romarin en poudre
- sel & poivre
Préparation :
Laver et peler les aubergines à l’aide d’un économe, dans le sens de la longueur, en laissant une bande sur deux. Puis les couper en rondelles fines et les faire tremper dans une assiette creuse remplie d’huile d’olive et saupoudrer de romarin.
Nettoyer les cèpes en les brossant délicatement sous un filet d’eau et les sécher puis les couper en tranches fines.
Dégermer les gousses d’ail, les écraser et les hacher.
Retirer les aubergines de l’assiette et les fariner légèrement puis les cuire dans une poêle antiadhésive à feu vif durant 2mn en les tournant. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 mn puis les retier du feu.
Faire revenir l’ail à feu vif durant 1mn, mélanger le persil hâché et réserver.
Cuire les champignons dans un fond d’huile d’olive durant 2 mn, saler et poivrer et ajouter la persillade.
Mélanger avec les aubergine et manger de suite.
Cuisson : 10mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 4 aubergines
- 2 cèpes frais
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de persil plat
- 1 tasse à café de farine tamisée
- 1 cuillère à café de romarin en poudre
- sel & poivre
Préparation :
Laver et peler les aubergines à l’aide d’un économe, dans le sens de la longueur, en laissant une bande sur deux. Puis les couper en rondelles fines et les faire tremper dans une assiette creuse remplie d’huile d’olive et saupoudrer de romarin.
Nettoyer les cèpes en les brossant délicatement sous un filet d’eau et les sécher puis les couper en tranches fines.
Dégermer les gousses d’ail, les écraser et les hacher.
Retirer les aubergines de l’assiette et les fariner légèrement puis les cuire dans une poêle antiadhésive à feu vif durant 2mn en les tournant. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 mn puis les retier du feu.
Faire revenir l’ail à feu vif durant 1mn, mélanger le persil hâché et réserver.
Cuire les champignons dans un fond d’huile d’olive durant 2 mn, saler et poivrer et ajouter la persillade.
Mélanger avec les aubergine et manger de suite.
Salade de pois chiches
Préparation : 10mn + tremper les pois chiches durant 12h
Cuisson : 15mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 1kg de pois chiches
- 3 tranches ventrèche (lard maigre de la poitrine de porc)
- 2 oignons jaunes
- 2 cuillères de pignons
- 1 carotte
- 3 tomates
- 4 gousse d’ail
- ½ branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel & poivre
Préparation :
Faire tremper les pois chiches dans une casserole d’eau pendant 12h.
Laver et peler la carotte et la couper en rondelle.
Couper une tranche de ventrèche en morceaux.
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Y ajouter la feuille de laurier, le thym, les pois chiches, la ventrèche coupée, les rondelles de carotte, le céleri et les gousses d’ail fendues. Faire cuire durant 15 mn.
Couper les tomates et les épépiner.
Dans un four (th 6) faire cuire sur une plaque les deux tranches de ventrèche pendant 4 mn (ou les faire revenir à la poêle sur feu vif 1mn de chaque côté).
Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle en ajoutant un peu d’eau.
Mettre les pois chiches dans un plat, les mélanger aux tomates et aux oignons puis ajouter les légumes de la cuisson.
Filtrer le bouillon et ajouter sur les pois chiches.
Cette préparation peut s’accompagner d’œufs durs coupés en quartier.
Cuisson : 15mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 1kg de pois chiches
- 3 tranches ventrèche (lard maigre de la poitrine de porc)
- 2 oignons jaunes
- 2 cuillères de pignons
- 1 carotte
- 3 tomates
- 4 gousse d’ail
- ½ branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel & poivre
Préparation :
Faire tremper les pois chiches dans une casserole d’eau pendant 12h.
Laver et peler la carotte et la couper en rondelle.
Couper une tranche de ventrèche en morceaux.
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Y ajouter la feuille de laurier, le thym, les pois chiches, la ventrèche coupée, les rondelles de carotte, le céleri et les gousses d’ail fendues. Faire cuire durant 15 mn.
Couper les tomates et les épépiner.
Dans un four (th 6) faire cuire sur une plaque les deux tranches de ventrèche pendant 4 mn (ou les faire revenir à la poêle sur feu vif 1mn de chaque côté).
Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle en ajoutant un peu d’eau.
Mettre les pois chiches dans un plat, les mélanger aux tomates et aux oignons puis ajouter les légumes de la cuisson.
Filtrer le bouillon et ajouter sur les pois chiches.
Cette préparation peut s’accompagner d’œufs durs coupés en quartier.
Gaspacho tomate du soleil sur pain à la tomate
Préparation : 10mn
Cuisson : 11mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 6 tomates bien mûres
- ½ concombre
- 1 courgette
- 3 feuilles de céléri
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée d’anis en grains
- 6 glaçons
- sel & poivre
+ (pour le pain à la tomate)
- 8 tranches de jambon serrano
- 8 tranches de pain de campagne
- 4 gousses d’ail
- 8 tomates mûres
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation :
Plonger les 6 tomates dans l’eau bouillante pendant 1mn puis retirer la peau.
Peler entièrement le concombre et peler en la courgette en laissant une lanière de peau sur deux.
Laver les feuilles de céleri et mettre tous les légumes dans un mixeur, allonger avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les grains d’anis.
Mixer jusqu’à obtention d’un liquide et ajouter les glaçons puis mixer à nouveau.
Servir frais sur du pain à la tomate.
Pain à la tomate :
Toaster les tranches de pain.
Couper les gousses d’ail en deux et les frotter sur le pain.
Couper les tomates en deux et les écraser sur le pain.
Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuisson : 11mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 6 tomates bien mûres
- ½ concombre
- 1 courgette
- 3 feuilles de céléri
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée d’anis en grains
- 6 glaçons
- sel & poivre
+ (pour le pain à la tomate)
- 8 tranches de jambon serrano
- 8 tranches de pain de campagne
- 4 gousses d’ail
- 8 tomates mûres
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation :
Plonger les 6 tomates dans l’eau bouillante pendant 1mn puis retirer la peau.
Peler entièrement le concombre et peler en la courgette en laissant une lanière de peau sur deux.
Laver les feuilles de céleri et mettre tous les légumes dans un mixeur, allonger avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les grains d’anis.
Mixer jusqu’à obtention d’un liquide et ajouter les glaçons puis mixer à nouveau.
Servir frais sur du pain à la tomate.
Pain à la tomate :
Toaster les tranches de pain.
Couper les gousses d’ail en deux et les frotter sur le pain.
Couper les tomates en deux et les écraser sur le pain.
Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Aubergines en rouleaux
Préparation : 15mn
Cuisson : 25mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 3 aubergines
- 2 tranches de jambon serrano
- 3 cuillères à soupe de persil plat
- 2 cuillères de pignons
- 1 citron jaune
- 200g de mie de pain
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur et les citronner. Les mettre dans un plat au four préchauffé pendant 25 (th.8 / 220°c)
Napper d’huile d’olive et laisser reposer 5mn puis retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Couper le jambon en petites lanières.
Hacher les feuilles de persil et l’ail.
Mélanger la mie de pain et l’huile d’olive à l’aide d’une fourchette dans un bol puis ajouter les pignons, le jambon coupé en petites lanières et le persil.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, saler et poivrer.
Mettre une cuillerée à soupe de farce sur chaque tranche d’aubergine, les rouler sur elles-mêmes et répartir sur un plat.
Se mange froid.
Cuisson : 25mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 3 aubergines
- 2 tranches de jambon serrano
- 3 cuillères à soupe de persil plat
- 2 cuillères de pignons
- 1 citron jaune
- 200g de mie de pain
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur et les citronner. Les mettre dans un plat au four préchauffé pendant 25 (th.8 / 220°c)
Napper d’huile d’olive et laisser reposer 5mn puis retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Couper le jambon en petites lanières.
Hacher les feuilles de persil et l’ail.
Mélanger la mie de pain et l’huile d’olive à l’aide d’une fourchette dans un bol puis ajouter les pignons, le jambon coupé en petites lanières et le persil.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, saler et poivrer.
Mettre une cuillerée à soupe de farce sur chaque tranche d’aubergine, les rouler sur elles-mêmes et répartir sur un plat.
Se mange froid.
13 février 2012
Chou rave à la sauce tomate et aux olives (recette proposée par Faustine)
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
- 1 chou rave
- 1 petite boite de sauce tomate (ou 4 tomates)
- 100g d’olives vertes
- 1 petit oignon
- Parmesan
- Huile d’olive
- sel & poivre
Préparation :
Laver, éplucher et râper le chou rave avec une râpe à carotte (sinon, le couper en tranches fines).
Emincer un oignon et le mettre à cuire dans l’huile d’olive. Ajouter le chou et cuire durant 5mn en remuant souvent.
Ajouter les olives dénoyautées et coupées en petit morceaux puis la sauce tomate (vous pouvez faire un véritable sauce avec des tomates ou utiliser une sauce tomate toute faite).
Laisser cuire couvert et à feu doux durant 5mn en remuant de temps en temps.
Parsemer de parmesan et savourez.
Cuisson : 10mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
- 1 chou rave
- 1 petite boite de sauce tomate (ou 4 tomates)
- 100g d’olives vertes
- 1 petit oignon
- Parmesan
- Huile d’olive
- sel & poivre
Préparation :
Laver, éplucher et râper le chou rave avec une râpe à carotte (sinon, le couper en tranches fines).
Emincer un oignon et le mettre à cuire dans l’huile d’olive. Ajouter le chou et cuire durant 5mn en remuant souvent.
Ajouter les olives dénoyautées et coupées en petit morceaux puis la sauce tomate (vous pouvez faire un véritable sauce avec des tomates ou utiliser une sauce tomate toute faite).
Laisser cuire couvert et à feu doux durant 5mn en remuant de temps en temps.
Parsemer de parmesan et savourez.
Crumble aux pommes (recette proposée par Cyrille)
Préparation : 15mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (4/6 personnes):
- 6 pommes (de quoi bien remplir le fond de votre plat)
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)
- Cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'un citron
Préparation :
Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four (ajuster la quantité afin de bien remplir le plat).
Verser dessus le jus du citron, la cannelle (j’en met un peu sur toute la surface, ajuster selon vos goûts) et le sucre vanillé.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au-dessus des pommes de façon à les recouvrir.
Mettre au four une bonne 1/2 heure.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (4/6 personnes):
- 6 pommes (de quoi bien remplir le fond de votre plat)
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)
- Cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'un citron
Préparation :
Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four (ajuster la quantité afin de bien remplir le plat).
Verser dessus le jus du citron, la cannelle (j’en met un peu sur toute la surface, ajuster selon vos goûts) et le sucre vanillé.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au-dessus des pommes de façon à les recouvrir.
Mettre au four une bonne 1/2 heure.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
10 février 2012
Soupe de courge au lait de coco (recette exclusive)
Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 600 grammes (env) de courge
- 4 carottes
- 2 petits navets (option)
- 3 petites pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- thym
- gingembre
- lait de coco
- huile d’olive
- sel & poivre
Préparation :
Couper la courge en petits cubes grossiers (en l’ayant épépinée et en retirant la partie centrale)
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire de même pour les navets si vous souhaitez en mettre (relève très bien la saveur de la soupe).
Peler la gousse d’ail et la ciseler.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, une fois chaude, ajouter du gingembre en poudre et l’ail puis remuer. Assez rapidement, ajouter la courge et remuer pendant 2mn sur feu vif.
Ajouter de l’eau pour atteindre la moitié du volume de courge et ajouter le thym (sans les branches).
Une fois que l’eau est bouillante, ajouter tous les légumes et remuer. Saler et poivrer.
Ajouter le volume d’eau souhaité pour la soupe (plus ou moins épaisse selon vos goûts) et couvrir.
Personnellement, j’ajoute 1,5L d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux afin que l’eau soit frémissante jusqu’à la fin de la cuisson.
Au bout de 10mn, ajouter le lait de coco (proportion selon vos envies) et laisser à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser cuire encore 10mn, mixer le tout puis servir.
Cuisson : 20mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 600 grammes (env) de courge
- 4 carottes
- 2 petits navets (option)
- 3 petites pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- thym
- gingembre
- lait de coco
- huile d’olive
- sel & poivre
Préparation :
Couper la courge en petits cubes grossiers (en l’ayant épépinée et en retirant la partie centrale)
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire de même pour les navets si vous souhaitez en mettre (relève très bien la saveur de la soupe).
Peler la gousse d’ail et la ciseler.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, une fois chaude, ajouter du gingembre en poudre et l’ail puis remuer. Assez rapidement, ajouter la courge et remuer pendant 2mn sur feu vif.
Ajouter de l’eau pour atteindre la moitié du volume de courge et ajouter le thym (sans les branches).
Une fois que l’eau est bouillante, ajouter tous les légumes et remuer. Saler et poivrer.
Ajouter le volume d’eau souhaité pour la soupe (plus ou moins épaisse selon vos goûts) et couvrir.
Personnellement, j’ajoute 1,5L d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux afin que l’eau soit frémissante jusqu’à la fin de la cuisson.
Au bout de 10mn, ajouter le lait de coco (proportion selon vos envies) et laisser à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser cuire encore 10mn, mixer le tout puis servir.
2 février 2012
Pâtes à la languedocienne
Préparation : 30mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 3 aubergines
- 6 tomates
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 4 brins de thym
- 250g de champignons de Paris
- 300g de pâte au choix (des tagliatelles larges sont parfaites)
- 40g de beurre
- 80g d’emmenthal
- sel & poivre
Préparation :
Retirer le pédoncule des aubergines et les tailler en rondelles.
Peler les tomates, les émincer et rondelles et les épépiner.
Peler les gousses d’ail et les ciseler finement.
Faire revenir aubergines et tomates dans l’huile pendant quelques minutes puis ajouter l’ail et le thym émietté. Saler et poivrer et laisser cuire à couvert, sur feu doux, pendant 15mn.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris en rondelles et les ajouter aux légumes en cuisson à découvert sur feu moyen pendant 10mn.
Réserver au chaud et faire cuire les pâtes al dente. Une fois cuite et égouttées, ajouter le beurre et dresser dans des assiettes, les saupoudrer de fromage râpé ou en copaux puis les napper avec la préparation de légumes.
Cuisson : 50mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 3 aubergines
- 6 tomates
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 4 brins de thym
- 250g de champignons de Paris
- 300g de pâte au choix (des tagliatelles larges sont parfaites)
- 40g de beurre
- 80g d’emmenthal
- sel & poivre
Préparation :
Retirer le pédoncule des aubergines et les tailler en rondelles.
Peler les tomates, les émincer et rondelles et les épépiner.
Peler les gousses d’ail et les ciseler finement.
Faire revenir aubergines et tomates dans l’huile pendant quelques minutes puis ajouter l’ail et le thym émietté. Saler et poivrer et laisser cuire à couvert, sur feu doux, pendant 15mn.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris en rondelles et les ajouter aux légumes en cuisson à découvert sur feu moyen pendant 10mn.
Réserver au chaud et faire cuire les pâtes al dente. Une fois cuite et égouttées, ajouter le beurre et dresser dans des assiettes, les saupoudrer de fromage râpé ou en copaux puis les napper avec la préparation de légumes.
Boeuf à la gardiabe
Préparation : 30mn
Macération : 12h
Cuisson : 3h
Niveau : moyen
Ingrédients (6 personnes):
- 1,500 kg de viande de bœuf (ex : macreuse)
- 450g d’oignons
- 1 bouquet garni
- zeste d’une orange
- 1l de vin rouge corsé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fécule de pomme de terre
- Sel & Poivre
Préparation :
Couper la viande en cubes
Peler les oignons et les couper en rondelles
Mettre la viande dans une terrine avec les oignons, le bouquet garni et le zeste d’orange.
Couvrir de vin et ajouter le vinaigre puis laisser macérer au frais pendant 12 heures.
Peler et ciseler les gousses d’ail
Egoutter la viande et la faire dorer dans l’huile d’olive pendant quelques minutes dans une cocotte.
Ajouter la marinade (tout son contenu) et l’ail. Saler et poivrer puis porter à ébullition.
Puis laisser cuire à couvert, sur feu doux, pendant 3 heures.
En cours de cuisson, ajouter de l’eau (ou du bouillon) si le liquide semble insuffisant (la viande doit toujours être couverte).
Dresser la viande dans un plat creux et passer la sauce au chinois puis la lier avec un peu de fécule, rectifier l’assaisonnement si besoin et napper la viande.
Accompagner de riz de Camargue.
Macération : 12h
Cuisson : 3h
Niveau : moyen
Ingrédients (6 personnes):
- 1,500 kg de viande de bœuf (ex : macreuse)
- 450g d’oignons
- 1 bouquet garni
- zeste d’une orange
- 1l de vin rouge corsé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fécule de pomme de terre
- Sel & Poivre
Préparation :
Couper la viande en cubes
Peler les oignons et les couper en rondelles
Mettre la viande dans une terrine avec les oignons, le bouquet garni et le zeste d’orange.
Couvrir de vin et ajouter le vinaigre puis laisser macérer au frais pendant 12 heures.
Peler et ciseler les gousses d’ail
Egoutter la viande et la faire dorer dans l’huile d’olive pendant quelques minutes dans une cocotte.
Ajouter la marinade (tout son contenu) et l’ail. Saler et poivrer puis porter à ébullition.
Puis laisser cuire à couvert, sur feu doux, pendant 3 heures.
En cours de cuisson, ajouter de l’eau (ou du bouillon) si le liquide semble insuffisant (la viande doit toujours être couverte).
Dresser la viande dans un plat creux et passer la sauce au chinois puis la lier avec un peu de fécule, rectifier l’assaisonnement si besoin et napper la viande.
Accompagner de riz de Camargue.
Pélardons aux épinards et miel.
Préparation : 15mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
- 200g de jeunes épinards frais
- 4 pélardons
- 8 cuillères à soupe de miel de Narbonne
- 50g de pignons
- Sauce vinaigrette à l’huile d’olive
Préparation :
Eplucher et laver les épinards et les assaisonner avec la sauce.
Disposer les pélardons au centre des assiettes et les arroser de miel.
Parsemer de pignons et les entourer des épinards.
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
- 200g de jeunes épinards frais
- 4 pélardons
- 8 cuillères à soupe de miel de Narbonne
- 50g de pignons
- Sauce vinaigrette à l’huile d’olive
Préparation :
Eplucher et laver les épinards et les assaisonner avec la sauce.
Disposer les pélardons au centre des assiettes et les arroser de miel.
Parsemer de pignons et les entourer des épinards.
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