Aubergines aux cèpes

Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 4 aubergines
- 2 cèpes frais
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de persil plat
- 1 tasse à café de farine tamisée
- 1 cuillère à café de romarin en poudre
- sel & poivre

Préparation :

Laver et peler les aubergines à l’aide d’un économe, dans le sens de la longueur, en laissant une bande sur deux. Puis les couper en rondelles fines et les faire tremper dans une assiette creuse remplie d’huile d’olive et saupoudrer de romarin.
Nettoyer les cèpes en les brossant délicatement sous un filet d’eau et les sécher puis les couper en tranches fines.
Dégermer les gousses d’ail, les écraser et les hacher.
Retirer les aubergines de l’assiette et les fariner légèrement puis les cuire dans une poêle antiadhésive à feu vif durant 2mn en les tournant. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 mn puis les retier du feu.
Faire revenir l’ail à feu vif durant 1mn, mélanger le persil hâché et réserver.
Cuire les champignons dans un fond d’huile d’olive durant 2 mn, saler et poivrer et ajouter la persillade.
Mélanger avec les aubergine et manger de suite.