Taboulé

Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 170g de boulgour
- 1 bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 4 oignons nouveaux
- 2 tomates
- ½ poivron rouge + ½ poivron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- 3 ou 4 feuilles de laitue

Préparation :

Cuir le boulgour dans une casserole d’eau bouillante avec 1 cuillère à café de sel (temps de cuisson sur l’emballage). Bien rincer et égoutter.
Mettre le boulgour dans un saladier avec le persil, la menthe, les oignons émincés finement et les tomates coupées en petits cubes et les poivrons coupé finement.
Mélanger l’huile avec le jus d’un citron, du sel et du poivre et verser dans le saladier.
Remuer délicatement et mettre au frais.
Servir avec des feuilles de laitue et du pain pita.

Caviar d’aubergines

Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn
Niveau : moyen

Ingrédients (6 personnes):

- 2 aubergines moyennes
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail pelées et écrasées
- 15 cl de yaourt entier
- 2 cuillères à soupe de tahiné
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 olive noire et de l’huile d’olive

Préparation :

Laver les aubergines, les couper en deux et les faire cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 1h (elles doivent être tendres.
Une fois cuites, retirer la peau et mixer la chair au robot puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger puis laisser reposer quelques heures.
Verser la préparation dans une assiette creuse, faire un trou au centre et remplir d’huile d’olive et ajouter un olive dessus.
Enfin, placer des toasts autour de l’assiette (ou vous pouvez servir du pain pita).

Salade d’orge à la menthe

Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn
Niveau : moyen

Ingrédients (4 personnes):

- 200g d’orge précuit
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 1 botte d’oignon nouveaux
- 2 tomates
- 1 poivron rouge ou vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire l’orge dans de l’eau bouillante salée (1/2 cuil à café de sel) durant 15mn (bien mélanger), il doit être tendre. Versez dans une passoire et rincer à l’eau froide puis écouter soigneusement.
Mettre l’orge dans un saladier avec le persil, la menthe, l’oignon nouveau (coupé finement avec si possible un peu de la tige verte), les tomates coupées en petits cubes et le poivron coupé en petits cubes.
Fouetter l’huile avec le jus de citron du sel et du poivre moulu.
Ajouter à la salade et bien mélanger. Réserver au frais avant de servir.

Assiette d’été au saumon

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Niveau : moyen

Ingrédients (4 personnes):

- 6 petites pommes de terre nouvelles
- 24 petites asperges vertes
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 175g de saumon fumé en tranche
- Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Couper les extrémités dures des asperges et les faire cuire 3 à 4mn dans l’eau bouillante salée et bien les égoutter.
Mélanger l’aneth et la crème fraîche, saler et poivrer.
Disposer les asperges et les pommes de terre dans les assiettes et garnir de tranches de saumon fumé.
Parsemer d’aneth et servir accompagné d’une cuillère de sauce à l’aneth.

Soupe froide poivron-tomate

Préparation : 15mn
Refroidir: 1h
Niveau : facile

Ingrédients (8 personnes):

- 2 oignons blancs
- 2 gros poivrons verts
- 2 concombres
- 1 chair de tomates
- 1 boîte de 400g de tomates pelées
- 80 cl de jus de tomate
- 12 cl de jus de citron
- Sel et poivre
- Glaçons

Préparation :

Placer la moitié des oignons (émincés), des poivrons et des concombres (tous deux épépinés et coupé grossièrement) dans un robot mixer et mixer finement.
Ajouter les tomates et mixer à nouveau.
Verser le tout dans un saladier et ajouter le jus de tomate et de citron puis placer au frais.
Emincer finement le reste des légumes et préserver au frais jusqu’au moment de servir.
Mettre 2 ou trois glaçons dans chaque assiette creuse, verser la soupe par-dessus et servir la garniture de légume à côté avec des croûtons à l’ail.

Soupe du pêcheur

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 2 oignons moyen
- 2 gousses d’ail
- 20g de beurre
- 1 boite de 400g de chair de tomates
- 200g de poissons et coquillages frais et crus (crevettes, rouget, moules…)
- 1 pincée de piment en poudre
- Persil et ciboulette frais ciselé
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire blondir les oignons et l’ail finement émincés dans une grande casserole.
Ajouter la chaire de tomates et porter à ébullition.
Laisser mijoter 5mn puis ajouter le poisson et/ou les fruits de mer puis faire mijoter 5mn.
Saler, poivrer et parfumer d’herbes et de piment.
Servir dans des assiettes chaudes avec des tranches de pain croustillant.