Saumon mariné gravalax

Préparation : 15mn
Réfrigération : 12h
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
500g de saumon frais
1 bouquet d’aneth
100g de gros sel de mer
60g de sucre
15cl d’huile d’olive
2 cuillères à café de poivre noir
+ (pour la sauce) :
5 brins d’aneth
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de condiment type Savora
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre


Préparation :
1) Laver et effeuiller les pluches d’aneth et les hacher.
Dans un plat creux, mélanger le gros sel avec le sucre et l’aneth, l’huile d’olive (15cl) et le poivre (2 c à café).

2) Poser le pave de saumon côté chair sur ce mélange, recouvrir d’un film alimentaire et ajouter une assiette plus petite avec un poids dessus et réserver au frigo durant 12h.
La chair du saumon doit devenir rigide.

3) Rincer le saumon sous l’eau froide afin d’enlever la marinade.
Essuyer avec du papier absorbant puis tailler en fines tranches.

4) Préparer la sauce en mélangeant aneth, miel, cassonade, condiment, huile d’olive et sel et poivre.
Manger le saumon avec la sauce.

Boudin blanc aux pommes

Préparation : 15mn
Cuisson : 18mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
4 boudins blancs (nature ou truffés)
20g de beurre
3 pommes (type pink lady)
70g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de cassonade


Préparation :
1) Laver et peler les pommes et les couper en huit en retirant le trognon et les pépins.

2) Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec la cassonade, lorsque la couleur est caramel, ajouter les pommes et les faire dorer sur chaque face et réserver au chaud.

3) A l’aide d’un couteau, inciser (sans percer !) la surface du boyau des boudins sur toute la longueur et retirer délicatement la peau.

4) Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, dès qu’il mousse, ajouter les boudins et les faire dorer 1 minute par face. Baisser sur feu très doux, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Déguster avec les pommes légèrement caramélisées.

Saltimbocca de veau à la mozzarella et galettes de polenta croustillante.

Préparation : 30mn + 15mn repos
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
Pour la polenta polenta
- 65cl de lait
- 150g de polenta précuite
- 50g de tomates confites
- huile d’olive

Pour les saltimbocca
- 1 boule de mozzarella
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- ½ botte de sauge
- 3cl de vin blanc sec

Préparation :
1) Cuire la polenta, l’égoutter et hacher les tomates confites.
Faire bouillir le lait, ajouter sel & poivre puis la polenta en pluie et remuer durant 3 minutes.
Ajouter les tomates hachées et bien mélanger.
Verser la polenta sur une plaque recouverte d’un film alimentaire en s’assurant qu’elle fasse 2cm d’épaisseur et la couvrir avec un film alimentaire avant de la laisser au frais.

2) Une fois refroidie, couper des ronds à l’emporte-pièce. Faire chauffer de l’huile dans un poêle et les colorer 2mn de chaque côtés puis éponger les galettes sur du papier absorbant.

3) Couper la mozzarella en 6 tranches.
Etaler les escalopes entre 2 morceaux de film alimentaire et les aplatirent finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer et couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon de parme, deux morceaux de mozzarella et une feuille de sauge puis rouler le tout et maintenir en place à l’aide d’un pique en bois

4) Faire cuire les saltimbocca dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive et laisser colorer de chaque côté. Baisser le feu et laisser cuire de 4 à 5mn.
Pendant ce temps, enfourner les galettes de polenta pendant 5mn dans un four à 180°C (th 6). Retirer les saltimbocca de la poêle et réserver au chaud.

5) Déglacer la pôele avec du vin blanc, laisser réduire et verser ce jus sur les saltimbocca et servir le tout.

Crème de Châtaigne

Préparation : 25mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 500g de châtaigne
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 80cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- sel et poivre


Préparation :
1) Peler les châtaigne. Pour cela, avec un couteau, il faut inciser profondément un gros X la partie bombée. Ensuite, soit passer les châtaigne au four à micro-ondes pendant 1 mn (ou plus si nécessaire) ou les plonger 5mn dans de l’eau bouillante.
Bien peler les châtaignes.

2) Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole où l’on aura fait fondre le beurre.
Ajouter du sel et une fois translucides, ajouter les châtaignes et verser le bouillon et la crème puis assaisonner.
Couvrir pour porter à ébullition et baisser à feu doux et cuire durant 15mn.

3) Egoutter rapidement les châtaignes et garder le bouillon.
Conserver quelques châtaigne pour les concasser afin de faire une décoration.

4) Mixer finement le reste des châtaignes en vesant le bouillon au fur et à mesure ce qui permet de définir précisément le degré d’onctuosité souhaité.
Déposer les châtaignes concassées au fond d’une assiette creuse et verser le velouté par-dessus.

Saucisse de Morteau en papillote de Pontarlier Anis et sa boite chaude (recette exclusive)

Préparation : 5mn
Cuisson : 60mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):

1 saucisse de Morteau
1 petit Mont d’Or bien fait
1 à 2 pommes de terre par personne
1 cuillère à soupe de Vin blanc


Préparation :
1) Faire une papillote avec du papier aluminium afin de cuire la saucisse. Verser le Pontarlier Anis afin de recouvrir 1/3 de la saucisse et bien fermer la papillote.

2) Mettre la saucisse sur une planque au four 30mn à 180°.

3) Nettoyer les pommes de terre, le couper en deux dans le sens de la longueur (laisser la peau) et les ajouter sur la plaque du four au bout de 30mn (peau vers le bas).
Découper un cercle de croute au milieu du Mont d’Or et l’enlever afin de faire un petit puits que l’on remplit de vin blanc. Ajouter au four.

4) Les patates vont cuire en faisant une croute sur la partie coupée, c’est normal et délicieux.
Si les pommes de terre ne sont pas assez cuite, vous pouvez prolonger la cuisson, la saucisse ne risque pas d’être trop cuite.

A déguster chaud, saucisse coupée en tranche avec pommes de terre, le tout recouvert de Mont d’Or chaud.

Merci à Serge pour cette recette.

Cannelloni aux épinards et au chèvre frais

Préparation : 25mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes / petit plat):

500g d'Epinards frais (env)
10 cannelloni (env, de quoi remplir le plat)
200 gr de chèvre frais
125g de Gruyère râpé
1 coulis de tomate bio (ou le faire en saison avec des tomates)
2 oeufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
Epices (poivre, sel, noix de muscade...)


Préparation :
1) Chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir 1/2 oignon coupé en cubes et 1 gousse d'ail écrasée en remuant de temps en temps.

2) Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes et couvrir pour faire mijoter. Réserver pour laisser le mélange refroidir.

3) Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir 1/2 oignon finement haché et 1 gousse d'ail coupée finement en remuant de temps en temps. Ajouter le coulis de tomate saler et poivrer. Porter la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et rajouter 1 cuillère de sucre.

4) Pendant ce temps, mélanger les épinards avec le chèvre frais, les oeufs, la muscade, un peu de sel, de poivre.

5) Remplir les cannellonis de la farce aux épinards (une douille est fort utile, sinon à la main) et préchauffer le four à 180°C.

6) Etaler un tiers de la sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer délicatement les cannelloni farcis et recouvrir du reste de la sauce tomate.
Verser deux cuillères à soupe d'eau sur les côtés du plat. Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner 35 minutes.

Soupe de butternut aux échalotes confites au miel

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (6 personnes):

1 grosse courge butternut
Son équivalent en pommes de terre
6 échalotes de bonne taille
Miel
Epices, sel, poivre selon goût


Préparation :

1) Eplucher la courge butternut et les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole, dans de l’eau, à feu vif durant 10mn.

2) Réduire le feu et couvrir et ajouter les épices et laisser chauffer durant 20mn .

3) Eplucher et émincer les échalotes et les faire cuire dans une poêle, avec le miel et les épices, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

4) Verser la soupe de butternut dans des bols et ajouter les échalotes caramélisées au moment de servir.