Préparation : 25mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
- 500g de châtaigne
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 80cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- sel et poivre
Préparation :
1) Peler les châtaigne. Pour cela, avec un couteau, il faut inciser profondément un gros X la partie bombée. Ensuite, soit passer les châtaigne au four à micro-ondes pendant 1 mn (ou plus si nécessaire) ou les plonger 5mn dans de l’eau bouillante.
Bien peler les châtaignes.
2) Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole où l’on aura fait fondre le beurre.
Ajouter du sel et une fois translucides, ajouter les châtaignes et verser le bouillon et la crème puis assaisonner.
Couvrir pour porter à ébullition et baisser à feu doux et cuire durant 15mn.
3) Egoutter rapidement les châtaignes et garder le bouillon.
Conserver quelques châtaigne pour les concasser afin de faire une décoration.
4) Mixer finement le reste des châtaignes en vesant le bouillon au fur et à mesure ce qui permet de définir précisément le degré d’onctuosité souhaité.
Déposer les châtaignes concassées au fond d’une assiette creuse et verser le velouté par-dessus.
7 août 2014
14 mai 2014
Saucisse de Morteau en papillote de Pontarlier Anis et sa boite chaude (recette exclusive)
Préparation : 5mn
Cuisson : 60mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
1 saucisse de Morteau
1 petit Mont d’Or bien fait
1 à 2 pommes de terre par personne
1 cuillère à soupe de Vin blanc
Préparation :
1) Faire une papillote avec du papier aluminium afin de cuire la saucisse. Verser le Pontarlier Anis afin de recouvrir 1/3 de la saucisse et bien fermer la papillote.
2) Mettre la saucisse sur une planque au four 30mn à 180°.
3) Nettoyer les pommes de terre, le couper en deux dans le sens de la longueur (laisser la peau) et les ajouter sur la plaque du four au bout de 30mn (peau vers le bas).
Découper un cercle de croute au milieu du Mont d’Or et l’enlever afin de faire un petit puits que l’on remplit de vin blanc. Ajouter au four.
4) Les patates vont cuire en faisant une croute sur la partie coupée, c’est normal et délicieux.
Si les pommes de terre ne sont pas assez cuite, vous pouvez prolonger la cuisson, la saucisse ne risque pas d’être trop cuite.
A déguster chaud, saucisse coupée en tranche avec pommes de terre, le tout recouvert de Mont d’Or chaud.
Merci à Serge pour cette recette.
Cuisson : 60mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
1 saucisse de Morteau
1 petit Mont d’Or bien fait
1 à 2 pommes de terre par personne
1 cuillère à soupe de Vin blanc
Préparation :
1) Faire une papillote avec du papier aluminium afin de cuire la saucisse. Verser le Pontarlier Anis afin de recouvrir 1/3 de la saucisse et bien fermer la papillote.
2) Mettre la saucisse sur une planque au four 30mn à 180°.
3) Nettoyer les pommes de terre, le couper en deux dans le sens de la longueur (laisser la peau) et les ajouter sur la plaque du four au bout de 30mn (peau vers le bas).
Découper un cercle de croute au milieu du Mont d’Or et l’enlever afin de faire un petit puits que l’on remplit de vin blanc. Ajouter au four.
4) Les patates vont cuire en faisant une croute sur la partie coupée, c’est normal et délicieux.
Si les pommes de terre ne sont pas assez cuite, vous pouvez prolonger la cuisson, la saucisse ne risque pas d’être trop cuite.
A déguster chaud, saucisse coupée en tranche avec pommes de terre, le tout recouvert de Mont d’Or chaud.
Merci à Serge pour cette recette.
22 mars 2014
Cannelloni aux épinards et au chèvre frais
Préparation : 25mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes / petit plat):
500g d'Epinards frais (env)
10 cannelloni (env, de quoi remplir le plat)
200 gr de chèvre frais
125g de Gruyère râpé
1 coulis de tomate bio (ou le faire en saison avec des tomates)
2 oeufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
Epices (poivre, sel, noix de muscade...)
Préparation :
1) Chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir 1/2 oignon coupé en cubes et 1 gousse d'ail écrasée en remuant de temps en temps.
2) Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes et couvrir pour faire mijoter. Réserver pour laisser le mélange refroidir.
3) Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir 1/2 oignon finement haché et 1 gousse d'ail coupée finement en remuant de temps en temps. Ajouter le coulis de tomate saler et poivrer. Porter la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et rajouter 1 cuillère de sucre.
4) Pendant ce temps, mélanger les épinards avec le chèvre frais, les oeufs, la muscade, un peu de sel, de poivre.
5) Remplir les cannellonis de la farce aux épinards (une douille est fort utile, sinon à la main) et préchauffer le four à 180°C.
6) Etaler un tiers de la sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer délicatement les cannelloni farcis et recouvrir du reste de la sauce tomate.
Verser deux cuillères à soupe d'eau sur les côtés du plat. Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner 35 minutes.
Cuisson : 50mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes / petit plat):
500g d'Epinards frais (env)
10 cannelloni (env, de quoi remplir le plat)
200 gr de chèvre frais
125g de Gruyère râpé
1 coulis de tomate bio (ou le faire en saison avec des tomates)
2 oeufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
Epices (poivre, sel, noix de muscade...)
Préparation :
1) Chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir 1/2 oignon coupé en cubes et 1 gousse d'ail écrasée en remuant de temps en temps.
2) Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes et couvrir pour faire mijoter. Réserver pour laisser le mélange refroidir.
3) Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir 1/2 oignon finement haché et 1 gousse d'ail coupée finement en remuant de temps en temps. Ajouter le coulis de tomate saler et poivrer. Porter la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et rajouter 1 cuillère de sucre.
4) Pendant ce temps, mélanger les épinards avec le chèvre frais, les oeufs, la muscade, un peu de sel, de poivre.
5) Remplir les cannellonis de la farce aux épinards (une douille est fort utile, sinon à la main) et préchauffer le four à 180°C.
6) Etaler un tiers de la sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer délicatement les cannelloni farcis et recouvrir du reste de la sauce tomate.
Verser deux cuillères à soupe d'eau sur les côtés du plat. Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner 35 minutes.
27 novembre 2013
Soupe de butternut aux échalotes confites au miel
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (6 personnes):
1 grosse courge butternut
Son équivalent en pommes de terre
6 échalotes de bonne taille
Miel
Epices, sel, poivre selon goût
Préparation :
1) Eplucher la courge butternut et les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole, dans de l’eau, à feu vif durant 10mn.
2) Réduire le feu et couvrir et ajouter les épices et laisser chauffer durant 20mn .
3) Eplucher et émincer les échalotes et les faire cuire dans une poêle, avec le miel et les épices, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
4) Verser la soupe de butternut dans des bols et ajouter les échalotes caramélisées au moment de servir.
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (6 personnes):
1 grosse courge butternut
Son équivalent en pommes de terre
6 échalotes de bonne taille
Miel
Epices, sel, poivre selon goût
Préparation :
1) Eplucher la courge butternut et les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole, dans de l’eau, à feu vif durant 10mn.
2) Réduire le feu et couvrir et ajouter les épices et laisser chauffer durant 20mn .
3) Eplucher et émincer les échalotes et les faire cuire dans une poêle, avec le miel et les épices, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
4) Verser la soupe de butternut dans des bols et ajouter les échalotes caramélisées au moment de servir.
19 octobre 2013
Lasagne Chèvre et Epinards
Préparation : 15mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes / petit plat à lasagne):
500g d'Epinards frais (env)
Lasagnes
15cL de Crème Fleurette
70g de Gruyère râpé
2 fromages de Chèvre assez crémeux, un fort et un léger
Epices (coriandre, poivre et gingembre)
Préparation :
1) Enlever la branche des épinards, les laver et les rincer.
Pendant ce temps-là, faire chauffer le four à 150°.
2) Cuire les épinards dans une casserole pour qu’ils rendent de l’eau, ajouter rapidement la crème fleurette et les épices (j’ajoute toujours un peu de cannelle, c’est la touche magique car ça se marie très bien avec les épinards).
3) Dans un plat adapté, poser un couche de lasagnes, le fromage de chèvre le plus fort, recouvrir d’épinards.
Faire une seconde couche avec le second formage et recouvrir d’épinards.
La troisième couche ne contient que des épinards.
Sur la dernière couche de lasagne, ajouter le reste des épinards, bien répartir le gruyère (ne pas oublier les coins et verser le jus de cuisson sur le tout.
4) Enfourner à 150°C durant 40mn, servir chaud en laissant tout de même reposer 5 à 10mn pour ne pas se brûler.
Cuisson : 50mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes / petit plat à lasagne):
500g d'Epinards frais (env)
Lasagnes
15cL de Crème Fleurette
70g de Gruyère râpé
2 fromages de Chèvre assez crémeux, un fort et un léger
Epices (coriandre, poivre et gingembre)
Préparation :
1) Enlever la branche des épinards, les laver et les rincer.
Pendant ce temps-là, faire chauffer le four à 150°.
2) Cuire les épinards dans une casserole pour qu’ils rendent de l’eau, ajouter rapidement la crème fleurette et les épices (j’ajoute toujours un peu de cannelle, c’est la touche magique car ça se marie très bien avec les épinards).
3) Dans un plat adapté, poser un couche de lasagnes, le fromage de chèvre le plus fort, recouvrir d’épinards.
Faire une seconde couche avec le second formage et recouvrir d’épinards.
La troisième couche ne contient que des épinards.
Sur la dernière couche de lasagne, ajouter le reste des épinards, bien répartir le gruyère (ne pas oublier les coins et verser le jus de cuisson sur le tout.
4) Enfourner à 150°C durant 40mn, servir chaud en laissant tout de même reposer 5 à 10mn pour ne pas se brûler.
12 février 2013
Velouté de Navets au Macvin (recette exclusive)
Préparation : 5mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
400 g de petits navets coupés en gros dés
20 g de beurre salé
15 g de sucre
5 cl de Macvin (ou Porto)
50 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème fleurette
1 petite cuiller à café de thym séché
Poivre
Préparation :
1) Faire fondre le beurre. Dès qu’il mousse, ajouter les navets sur feu vif. Ils doivent tenir sur une seule couche. Les saupoudrer de sucre et les faire bien dorer sur toutes les faces de 5 à 10 minutes.
2) Verser le Macvin et le faire entièrement évaporer, puis verser le bouillon et faire cuire à couvert et à feu moyen 20 minutes.
3) Couper le feu et ajouter la crème, le thym et un peu de poivre. Laisser 5mn à couvert puis mixer le tout.
Ajuster les épices et la consistance du velouté (si trop épais, ajouter eau et/ou crème).
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (2 personnes):
400 g de petits navets coupés en gros dés
20 g de beurre salé
15 g de sucre
5 cl de Macvin (ou Porto)
50 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème fleurette
1 petite cuiller à café de thym séché
Poivre
Préparation :
1) Faire fondre le beurre. Dès qu’il mousse, ajouter les navets sur feu vif. Ils doivent tenir sur une seule couche. Les saupoudrer de sucre et les faire bien dorer sur toutes les faces de 5 à 10 minutes.
2) Verser le Macvin et le faire entièrement évaporer, puis verser le bouillon et faire cuire à couvert et à feu moyen 20 minutes.
3) Couper le feu et ajouter la crème, le thym et un peu de poivre. Laisser 5mn à couvert puis mixer le tout.
Ajuster les épices et la consistance du velouté (si trop épais, ajouter eau et/ou crème).
11 février 2013
Lasagne blettes et lardons fumés (recette exclusive)
Préparation : 25mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
6 grandes Blettes (env)
Lasagnes
Lardons fumés
Gruyère râpé
Coulis de tomate (ou sauce tomate fait maison en saison)
Epices (noix de muscade, poivre et cumin)
Préparation :
1) Enlever le vert des feuilles un peu abîmé et le bout des côtes.
Laver et couper le tout en petit tronçons.
Mettre les côtes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes (environ 15 min) et ajouter les feuilles durant minutes puis égoutter le tout.
OU
Cuisson vapeur : Faire cuire à la vapeur en plaçant les côtes dans le panier du bas et les feuilles dans celui du haut.
2) Faire cuire les lardons dans une casserole et faire préchauffer le four à 200°C.
3) Une fois les lardons cuits, couper le feu et ajouter les blettes qui vont rendre encore un peu d’eau. Bien remuer.
4) Dans un plat adapté, poser un couche de lasagnes, le mélange blettes/lardons et du coulis de tomate et faire autant d’étages que nécessaire puis finir par une couche de lasagnes et du coulis de tomate ainsi que du fromage râpé et les épices.
5) Enfourner à 150°C durant 30mn.
Cuisson : 30mn
Niveau : facile
Ingrédients (4 personnes):
6 grandes Blettes (env)
Lasagnes
Lardons fumés
Gruyère râpé
Coulis de tomate (ou sauce tomate fait maison en saison)
Epices (noix de muscade, poivre et cumin)
Préparation :
1) Enlever le vert des feuilles un peu abîmé et le bout des côtes.
Laver et couper le tout en petit tronçons.
Mettre les côtes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes (environ 15 min) et ajouter les feuilles durant minutes puis égoutter le tout.
OU
Cuisson vapeur : Faire cuire à la vapeur en plaçant les côtes dans le panier du bas et les feuilles dans celui du haut.
2) Faire cuire les lardons dans une casserole et faire préchauffer le four à 200°C.
3) Une fois les lardons cuits, couper le feu et ajouter les blettes qui vont rendre encore un peu d’eau. Bien remuer.
4) Dans un plat adapté, poser un couche de lasagnes, le mélange blettes/lardons et du coulis de tomate et faire autant d’étages que nécessaire puis finir par une couche de lasagnes et du coulis de tomate ainsi que du fromage râpé et les épices.
5) Enfourner à 150°C durant 30mn.
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