Gratin de blettes (Proposé par Cyrille)

Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):

- 4 ou 5 blettes (tiges et feuilles)
- 40g de Beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 400ml de lait
- Noix de muscade
- 50g de parmesan

Préparation :

Enlever le vert des feuilles un peu abîmé et le bout des côtes.
Laver et couper le tout en petit tronçons.
Mettre les côtes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes (environ 15 min) et ajouter les feuilles durant minutes puis égoutter le tout.
OU
Cuisson vapeur : Faire cuire à la vapeur en plaçant les côtes dans le panier du bas et les feuilles dans celui du haut.

Une fois cuites, placer les blettes dans un plat à gratin.
Préparer une béchamel : faire fondre 40g de beurre. Y ajouter 2 cuillères à soupe de farine (env 40g) et bien remuer. Ne pas laisser trop brunir.
Ajouter 300 à 400 ml de lait demi-écrémé froid. Saler. Poivrer. Baisser le feu et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter de la noix de muscade et 40-50g de parmesan rapé.

Verser la béchamel sur les blettes.
Saupoudrer légèrement de parmesan et placer au four préchauffé 170° pendant environ 30min (suivant le four).

Galettes au sarrasin, blettes à la carbonara (recette exclusive)

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 galettes):

- 4 ou 5 blettes (tiges et feuilles)
- 1 oignon
- 4 galettes au sarrasin
- Gruyère râpé
- Lardons
- 1 jaune d'œuf
- crème fraiche

Préparation :

Enlever le vert des feuilles un peu abîmé et le bout des côtes.
Laver et couper le tout en petit tronçons.
Mettre les côtes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes (environ 15 min) et ajouter les feuilles durant 4 minutes puis égoutter le tout.

Mettre les lardons à cuire dans une casserole qui ne colle pas afin qu’ils rendent de la graisse et faire revenir l’oignon coupé finement. Quand ils sont assez cuit, ajouter de la crème fraîche et couper le feu. Bien remuer et hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et remuer.

Réchauffer les galettes, puis dans une assiette, poser la galette, recouvrir à moitié de blettes, verser la sauce aux lardons et refermer la galette.

Tartes aux blettes et tomate

Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 4 blettes (tiges et feuilles)
- 1 oignon
- Tomates ou boite de tomates pelées
- Pâte feuilletée
- Gruyère râpé
- Option lardons
- 3 œufs
- crème fraiche

Préparation :

Enlever le vert des feuilles un peu abîmé et le bout des côtes.
Laver et couper le tout en petit tronçons.
Mettre les côtes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes (environ 15 min) et ajouter les feuilles durant ¾ puis égoutter le tout.

OPTION : Mettre les lardons à cuire dans une casserole qui ne colle pas afin qu’ils rendent de la graisse, les mettre de côté. Sinon, mettre un peu d’huile d’olive à la place de la graisse de lardon.

Faire revenir l’oignon coupé finement et ajouter les blettes (tiges et feuilles) + les tomates pelées afin que le tout rende du jus.

Faire préchauffer le four puis dans un bol, mélanger les œufs avec la crème fraiche et du poivre.
Dans un moule à tarte, étaler la pâte, répartir le mélange blette/tomates/oignon. Recouvrir avec les lardons puis le mélange œufs/crème et le gruyère.

Mettre au four 25/30mn à 210°C.

Choux rouge aux pommes

Préparation : 10mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

- 2 choux rouges
- 1 gros oignon
- 30 g de beurre
- bouquet garni
- 3 c. à soupe de vinaigre d’alcool
- 4 grosses pommes
- 50 g de sucre
- sel, poivre


Préparation :

Couper la tige et la racine des oignons, puis coupez en deux dans le sens tige-racine, et éplucher.
Couper en demi rondelles.

Enlevez les feuilles abîmées du chou rouge. Laver et rincer au vinaigre puis égoutter.
Couper le chou en quatre en enlevant le cœur dur puis couper en lanières.

Jetez les oignons dans le beurre chaud dans une poêle.
Versez les lanières de chou sur les oignons et mélanger.
Déglacer avec le vinaigre puis mouiller avec un verre d’eau, ajouter le bouquet garni et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes (feu moyen) en
surveillant votre cuisson jusqu’à la cuisson du chou.

Enlever le centre des pommes, peler et couper en dés.
Ajouter les pommes, le sucre, sel, poivre.
Laissercuire à couvert à feu doux, pendant 20 à 30 minutes jusqu’ à la cuisson des pommes.

Peut se manger tel que. Accompagne très bien les viandes de caractère.

Crème de Kaki

Préparation : 10mn
Repos: 2h
Niveau : facile

Ingrédients (6 personnes) :

- 6 kakis bien mûrs
- 250 g de mascarpone
- 150 g de fromage blanc à 0 %
- 1/2 citron
- 3 c à soupe de miel


Préparation :

Couper les kakis en 2, prélever la chair à la cuillère enlevant la fibre centrale et les mixer avec le jus du citron.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le fromage blanc et le miel.

Répartir les 3/4 du mélange dans le fond de 6 verres assez hauts, puis verser la pulpe des kakis mixées et réfrigérer 2 h.
Avant de servir, ajouter une cuillère du mélange mascarpone-fromage restant sur le dessus pour la décoration (il est aussi possible d'ajouter de la poudre d'amandes ou de noisettes).

Soupe Carottes et pommes de terres

Préparation : 5mn
Cuisson : 30mn
Niveau : très facile


Ingrédients (2 personnes):

2 grosses carottes
2 petites pomme de terre
1 Oignon
1 Gousse d'ail
1 Bouillon au choix


Préparation :

Couper les oignons et presser la gousse d'ail.
Laver, éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en petit morceaux

Dans une grande casserole, verser un peu d'huile d'olive, puis chauffer les oignons et l'ail.

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Bien remuer pendant 5mn afin que ça ne colle pas.

Ajouter ensuite 1L d'eau (+/- selon l'épaisseur de soupe souhaitée) et un bouillon de viande (ou autre selon vos goûts).

Porter à ébulition et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 20mn.

Mixer le tout (+/- selon que l'on veuille des morceaux).

Gratin de Courge longue de Nice

Préparation : 15mn
Cuisson : 40mn
Niveau : facile


Ingrédients (2 personnes):

1 courge longue de Nice
400ml de béchamel
1 gousse d’ail pelée dégermée et écrasée
15g de gingembre pelé et écrasé
1 branche de thym
1 demi oignon pelé dégermé et finement haché
sel & poivre
100g de fromage râpé


Préparation :

Peler la courge et la découper (c'est un peu long à faire, ne pas hésiter à la couper en plusieurs morceaux, attention, la courge est très dure).

Dans une marmite, chauffez l’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l’ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les morceaux de courge, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n’attache pas. Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7)
Dans 1 plat à gratin individuel, disposer la courge cuite, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage.

Enfourner pendant 10 minutes.
Après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner (temps en fonction du four).