Chili sin carne

Préparation : 10mn + trempage: 8h
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
- 500g de haricots rouges secs
- 1 boite de coulis tomates (ou tomates en saison)
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais hâché
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- Coriandre
- un peu de piment (selon votre goût)


Préparation :
1) la veille, faire tremper les haricots sec dans l’eau froide Durant au moins 8h.
Le lendemain, bien essorer les haricots et les plonger dans un casserole d’eau froide non salée et les faire cuire avec une eau frémissante Durant au moins 1heure (vérifier la caisson).
Une fois cuit, réserver au chaud.

2) Préparer la sauce, pour cela il faut hacher le gingembre, l’ail et les oignons et les mettre à cuire dans un peu d’huile avec les poivrons coupés en lanières.
Ajouter la boîte de tomate et faire revenir une quinzaine de minutes en ajoutant les épices et le piment, sans oublier de saler.

3) Ajouter les haricots rouges et recuire le tout une dizaine de minutes.

4) Faire cuire du riz pour qu’il soit prêt au même moment, mélanger le tout et servir.

Salade Thaï au choux Chinois, poulet et papaye (Recette d'Elysha)

Préparation : 25mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
2 blancs de poulet
1 choux chinois
2 carottes
1 papaye (verte)
½ tasse de Coriandre
½ tasse d’oignon vert
½ tasse de morceaux de cacahuètes

Pour la sauce :
2 gousses d’ail
½ cuillère de piment (de Cayenne ou autre)
2 cuillères de sauce soja
2 cuillères de vinaigre blanc
2 cuillères de sucre
1 cuillère de jus de citron vert
1 cuillère d’huile
1 cuillère de sauce de poisson (Nuoc Mam)
2 cuillères de beurre de cacahuètes
¼ tasse d’eau


Préparation :
1) Faire bouillir de l’eau puis ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire 15 à 20mn.
Une fois le poulet cuit, le sortir du bouillon et le laisser refroidir. Une fois moins chaud, le découper à l’aide de 2 fourchettes et réserver.

2) Couper les choux en très petits morceaux (un peu comme pour un coleslaw).
Râper les carottes puis enlever la peau de la papaye, enlever les graines et râper la papaye.
Couper le coriandre en petits morceaux ainsi que la partie verte des oignons verts.

3) Dans un saladier, mélanger les légumes et le poulet.
Emincer l’ail et, dans un bol, ajouter et mélanger avec le piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le jus de citron vert, l’huile et la sauce de poisson. Une fois bien mélangé, ajouter le beurre de cacahuètes, l’eau et remuer jusqu’à ce que le mélange soit doux et crémeux.

4) Servir froid en ajoutant la sauce et les morceaux de cacahuètes.

Pommes de terre au four à l'ail et au parmesan (recette d'Elysha).

Préparation : 10mn
Cuisson: 45mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
6 pommes de terre
6 grosses gousse d'ail
Parmesan
Huile de raison
Sel & Poivre


Préparation :
1) Laver les pommes de terre en gardant la peau. Les couper en deux dans le sens de la longueur et couper des lamelles de 5mm environs (dans la longueur).

2) Hacher l'ail, râper le parmesan et mélanger le tout dans un saladier avec de l'huile de raisin, du sel et du poivre.

3) Mélanger les pommes de terre dans le saladier afin qu'elles s'imprègnent du mélange. Laisser reposer 5mn (préchauffer le four à 200°).

4) Sur une grande plaque, mettre du papier cuisson et étaler les pommes de terre afin qu'elles ne se chevauchent pas et laisser cuire 45mn.

Saumon mariné gravalax

Préparation : 15mn
Réfrigération : 12h
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
500g de saumon frais
1 bouquet d’aneth
100g de gros sel de mer
60g de sucre
15cl d’huile d’olive
2 cuillères à café de poivre noir
+ (pour la sauce) :
5 brins d’aneth
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de condiment type Savora
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre


Préparation :
1) Laver et effeuiller les pluches d’aneth et les hacher.
Dans un plat creux, mélanger le gros sel avec le sucre et l’aneth, l’huile d’olive (15cl) et le poivre (2 c à café).

2) Poser le pave de saumon côté chair sur ce mélange, recouvrir d’un film alimentaire et ajouter une assiette plus petite avec un poids dessus et réserver au frigo durant 12h.
La chair du saumon doit devenir rigide.

3) Rincer le saumon sous l’eau froide afin d’enlever la marinade.
Essuyer avec du papier absorbant puis tailler en fines tranches.

4) Préparer la sauce en mélangeant aneth, miel, cassonade, condiment, huile d’olive et sel et poivre.
Manger le saumon avec la sauce.

Boudin blanc aux pommes

Préparation : 15mn
Cuisson : 18mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
4 boudins blancs (nature ou truffés)
20g de beurre
3 pommes (type pink lady)
70g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de cassonade


Préparation :
1) Laver et peler les pommes et les couper en huit en retirant le trognon et les pépins.

2) Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec la cassonade, lorsque la couleur est caramel, ajouter les pommes et les faire dorer sur chaque face et réserver au chaud.

3) A l’aide d’un couteau, inciser (sans percer !) la surface du boyau des boudins sur toute la longueur et retirer délicatement la peau.

4) Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, dès qu’il mousse, ajouter les boudins et les faire dorer 1 minute par face. Baisser sur feu très doux, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Déguster avec les pommes légèrement caramélisées.

Saltimbocca de veau à la mozzarella et galettes de polenta croustillante.

Préparation : 30mn + 15mn repos
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
Pour la polenta polenta
- 65cl de lait
- 150g de polenta précuite
- 50g de tomates confites
- huile d’olive

Pour les saltimbocca
- 1 boule de mozzarella
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- ½ botte de sauge
- 3cl de vin blanc sec

Préparation :
1) Cuire la polenta, l’égoutter et hacher les tomates confites.
Faire bouillir le lait, ajouter sel & poivre puis la polenta en pluie et remuer durant 3 minutes.
Ajouter les tomates hachées et bien mélanger.
Verser la polenta sur une plaque recouverte d’un film alimentaire en s’assurant qu’elle fasse 2cm d’épaisseur et la couvrir avec un film alimentaire avant de la laisser au frais.

2) Une fois refroidie, couper des ronds à l’emporte-pièce. Faire chauffer de l’huile dans un poêle et les colorer 2mn de chaque côtés puis éponger les galettes sur du papier absorbant.

3) Couper la mozzarella en 6 tranches.
Etaler les escalopes entre 2 morceaux de film alimentaire et les aplatirent finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer et couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon de parme, deux morceaux de mozzarella et une feuille de sauge puis rouler le tout et maintenir en place à l’aide d’un pique en bois

4) Faire cuire les saltimbocca dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive et laisser colorer de chaque côté. Baisser le feu et laisser cuire de 4 à 5mn.
Pendant ce temps, enfourner les galettes de polenta pendant 5mn dans un four à 180°C (th 6). Retirer les saltimbocca de la poêle et réserver au chaud.

5) Déglacer la pôele avec du vin blanc, laisser réduire et verser ce jus sur les saltimbocca et servir le tout.

Crème de Châtaigne

Préparation : 25mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 500g de châtaigne
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 80cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- sel et poivre


Préparation :
1) Peler les châtaigne. Pour cela, avec un couteau, il faut inciser profondément un gros X la partie bombée. Ensuite, soit passer les châtaigne au four à micro-ondes pendant 1 mn (ou plus si nécessaire) ou les plonger 5mn dans de l’eau bouillante.
Bien peler les châtaignes.

2) Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole où l’on aura fait fondre le beurre.
Ajouter du sel et une fois translucides, ajouter les châtaignes et verser le bouillon et la crème puis assaisonner.
Couvrir pour porter à ébullition et baisser à feu doux et cuire durant 15mn.

3) Egoutter rapidement les châtaignes et garder le bouillon.
Conserver quelques châtaigne pour les concasser afin de faire une décoration.

4) Mixer finement le reste des châtaignes en vesant le bouillon au fur et à mesure ce qui permet de définir précisément le degré d’onctuosité souhaité.
Déposer les châtaignes concassées au fond d’une assiette creuse et verser le velouté par-dessus.