Boudin blanc aux pommes

Préparation : 15mn
Cuisson : 18mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
4 boudins blancs (nature ou truffés)
20g de beurre
3 pommes (type pink lady)
70g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de cassonade


Préparation :
1) Laver et peler les pommes et les couper en huit en retirant le trognon et les pépins.

2) Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec la cassonade, lorsque la couleur est caramel, ajouter les pommes et les faire dorer sur chaque face et réserver au chaud.

3) A l’aide d’un couteau, inciser (sans percer !) la surface du boyau des boudins sur toute la longueur et retirer délicatement la peau.

4) Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, dès qu’il mousse, ajouter les boudins et les faire dorer 1 minute par face. Baisser sur feu très doux, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Déguster avec les pommes légèrement caramélisées.

Saltimbocca de veau à la mozzarella et galettes de polenta croustillante.

Préparation : 30mn + 15mn repos
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
Pour la polenta polenta
- 65cl de lait
- 150g de polenta précuite
- 50g de tomates confites
- huile d’olive

Pour les saltimbocca
- 1 boule de mozzarella
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- ½ botte de sauge
- 3cl de vin blanc sec

Préparation :
1) Cuire la polenta, l’égoutter et hacher les tomates confites.
Faire bouillir le lait, ajouter sel & poivre puis la polenta en pluie et remuer durant 3 minutes.
Ajouter les tomates hachées et bien mélanger.
Verser la polenta sur une plaque recouverte d’un film alimentaire en s’assurant qu’elle fasse 2cm d’épaisseur et la couvrir avec un film alimentaire avant de la laisser au frais.

2) Une fois refroidie, couper des ronds à l’emporte-pièce. Faire chauffer de l’huile dans un poêle et les colorer 2mn de chaque côtés puis éponger les galettes sur du papier absorbant.

3) Couper la mozzarella en 6 tranches.
Etaler les escalopes entre 2 morceaux de film alimentaire et les aplatirent finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer et couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon de parme, deux morceaux de mozzarella et une feuille de sauge puis rouler le tout et maintenir en place à l’aide d’un pique en bois

4) Faire cuire les saltimbocca dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive et laisser colorer de chaque côté. Baisser le feu et laisser cuire de 4 à 5mn.
Pendant ce temps, enfourner les galettes de polenta pendant 5mn dans un four à 180°C (th 6). Retirer les saltimbocca de la poêle et réserver au chaud.

5) Déglacer la pôele avec du vin blanc, laisser réduire et verser ce jus sur les saltimbocca et servir le tout.

Crème de Châtaigne

Préparation : 25mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 500g de châtaigne
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 80cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- sel et poivre


Préparation :
1) Peler les châtaigne. Pour cela, avec un couteau, il faut inciser profondément un gros X la partie bombée. Ensuite, soit passer les châtaigne au four à micro-ondes pendant 1 mn (ou plus si nécessaire) ou les plonger 5mn dans de l’eau bouillante.
Bien peler les châtaignes.

2) Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole où l’on aura fait fondre le beurre.
Ajouter du sel et une fois translucides, ajouter les châtaignes et verser le bouillon et la crème puis assaisonner.
Couvrir pour porter à ébullition et baisser à feu doux et cuire durant 15mn.

3) Egoutter rapidement les châtaignes et garder le bouillon.
Conserver quelques châtaigne pour les concasser afin de faire une décoration.

4) Mixer finement le reste des châtaignes en vesant le bouillon au fur et à mesure ce qui permet de définir précisément le degré d’onctuosité souhaité.
Déposer les châtaignes concassées au fond d’une assiette creuse et verser le velouté par-dessus.