Pois chiches croustillants aux épices

Préparation : 1j + 10mn
Cuisson : 50 + 25mn
Niveau : facile

Ingrédients (personnes):
- 200g de Pois Chiches
- 1 cuillère à soupe de Bicarbonate de soude
- 1 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- Epices selon goût

Préparation :

1) Mettre les pois chiches à tremper avec du bicarbonate de soude pendant toute une nuit.

2) Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 50 mn.
Bien les égoutter et les assécher entre 2 feuilles de sopalin (s’ils sont trop humides, ils seront moins croustillants en sortie de four).
Inutile d'enlever la peau qui se défait.

3) Préchauffer le four à 180°C. Placer les pois chiches dans un saladier, ajouter l’huile d’olive et plein d’épices selon ses goûts (curry doux, du paprika, du piment de cayenne, du sel et du poivre).
Bien mélanger pour que tous les pois chiches soient recouverts du mélange.

4) Etaler les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20-25mn, en les retournant à mi-cuisson.

Tarte à l'oignon et au potiron

Préparation : 30mn
Cuisson : 1h
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 1 Pâte brisée
- 40g de Beurre demi-sel
- 1 Potiron
- 150g de Comté
- 6 Oignons jaune
- 3 Oeufs
- 25 cl de Crème liquide
- Sel & Poivre

Préparation :

1) Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquer à la fourchette et placer au réfrigérateur le temps de préparer les ingrédients.
Cuire le potiron à la vapeur. Prélever la chair, la disposer dans une casserole et faire évaporer le maximum de liquide.

2) Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Ecroûter et râper le comté.
Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faire suer dans le beurre et les cuire jusqu'à une coloration légère.

3) Dans un bol, casser les œufs et à l'aide d'un fouet, les battre en omelette. Verser la crème, mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

4) Retirer la pâte du réfrigérateur, disposer les oignons, les ¾ du comté, le potiron, puis verser le contenu du bol.
Parsemer du reste de comté. Enfourner et cuire 40 min environ jusqu'à ce que la tarte colore. Retirer du four et couper en parts égales.

Falafels

Préparation : 24H + 10mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (3 personnes):
- 500gr de Pois Chiches
- 1 Oignon jaune
- Un peu d'ail
- Persil
- Coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de Cumin
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- Sel & Poivre

Préparation :

1) Faire tremper les pois chiches dans de l’eau toute une nuit pour qu’ils soient plus digestes.
Le lendemain, les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 1h00.

2) Placer dans le blender les pois chiches cuits et bien égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, l’huile d’olive et mixer. Saler et poivrer (ajuster les quantités en fonction du goût).

3) Former des boules puis les rouler dans les graines de sésame.

4) Disposer les boules recouvertes de graines de sésame sur du papier cuisson et mettre au four 30mn à 180°C.

Boulette de carottes & radis

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes):
- 100 gr de Carottes râpées
- 50 gr de Radis
- 1 gousse d'ail
- 10 gr de Persil
- 1 Oeuf
- 10 gr de Farine T55

Préparation :

1) Râper les radis, hacher l'ail et le persil, mélanger le tout avec les carottes râpées.

2) Ajouter la farine et l’œuf. Mélanger à la main.

3) Former des boules à la main et sur une feuille de papier sulfurisé.

4) Passer au four 20 min en chaleur tournante. Retourner a mi-cuisson.

Crumble tomates & courgettes

Préparation : 20mn
Cuisson : 25mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 2 Courgettes
- 3 Tomates
- 1 filet d'Huile d'olive
- 100 g de Beurre
- 80 g de Parmesan
- 100 g de Farine T55

Préparation :

1) Couper les courgettes et les tomates en petit dés et les cuire pendant 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Une fois cuit, placer le mélange dans un plat allant au four.

2) Mélanger dans un saladier la farine, le beurre en cube et le parmesan.

3) Recouvrir les légumes de crumble et enfourner pendant 10 minutes à 180°, puis allumer le grill pour colorer le crumble.

Tourtes pascales aux artichauts

Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 12 Fonds d'artichaut
- 1 jus de Citron
- 50g de Beurre
- 300g de Ricotta
- 2 Oeufs
- 150g d'Emmental râpé
- 200g d'Epinards
- 300g de Pâte brisée
- Mesclun
- Sel & Poivre du moulin

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C (th.6). Émincer les fonds d'artichauts, les citronner avec le jus d'un citron.
Les faire revenir au beurre, saler, poivrer, réserver.

2) Dans un saladier, mélanger la ricotta avec un œuf. Ajouter l'emmental râpé et les épinards hachés.
Terminer en ajoutant les fonds d'artichauts. Rectifier l'assaisonnement.

3) Dans un cercle ou un moule individuel, déposer un disque de pâte brisée. Répartir la préparation aux artichauts.
Casser un œuf. Recouvrir d'un disque de pâte brisée.

4) Enfourner environ 40 minutes. Dresser avec une petite salade mesclun.

Soupe carotte, navet, pomme de terre

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 1 Oignon jaune
- 2 gousses Gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- 1 cuillère à café de Curcuma
- 4 Pommes de terre
- 8 Carottes
- 2 Navet
- 200 ml de Lait de coco

Préparation :

1) Faire revenir l’ail et l’oignon préalablement émincés dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la poudre de curcuma. Couvrir.

2) Eplucher les pommes de terre, les navets et les carottes puis les couper en petits morceaux.

3) Verser les pommes de terre et les carottes dans la casserole puis ajouter de l’eau pour les recouvrir.
Saler, poivrer puis laisser cuire à feu moyen-doux pendant 15 mn environ. Au bout de 5 mn, ajouter les navets et continuer la cuisson.

4) Une fois que c’est cuit, ajouter le lait de coco puis mixer le tout.
Pour décorer la soupe on peut ajouter : graines de courges, noix de coco râpée ou des noisettes concassées…

Tartine bleu & poireau

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn
Niveau : facile

Ingrédients (personnes):
- 1 Échalote
- 6 Poireau
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- 1 verre de Vin Blanc Sec
- 1 cuillère à soupe de Crème fraîche
- 10 tranches de Pain aux céréales
- 300g de Bleu d'Auvergne
- Poivre

Préparation :

1) Peler l'échalote et tailler en petits morceaux.
Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
Faire chauffer le tout dans une sauteuse.

2) Ajouter le vin et laisser mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

3) Ajouter la crème et laisser épaissir 5 min.

4) Toaster légèrement le pain et parsemer de fondue de poireau.
Couvrir avec des dés de bleu et enfourner 5 minutes à 180°C. Poivrer.

Tartines de mousse d'avocat au poisson fumé

Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 4 tranches de Pain de campagne
- 1 cuillère à soupe de Pignons de pin
- 1 Citron
- 2 Avocats
- 5 cuillère à soupe de St Môret
- 2 pincées de Piment d'Espelette
- 50 gr de Saumon fumé (ou autre poisson fumé)
- 1 cuillère à soupe de Gomasio

Préparation :

1) Faire griller le pain de campagne.

2) Dans une poêle, faire torréfier les pignons de pin sans matières grasses. Les laisser refroidir puis les hacher.

3) Laver, couper et presser le citron. Trancher les avocats en deux, enlever le noyau. Retirer la chair et la mixer avec le jus du citron.
Ajouter le St Môret, assaisonner avec le piment, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et réserver au frais.

4) Emietter le poisson fumé.
Sur chaque tartine, disposer la crème d'avocat, le poisson émietté et les pignons de pin, puis saupoudrer de gomasio.

Tartine forestière

Préparation : 20mn
Cuisson : 5mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 200gr de Champignons de Paris gris
- 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
- Quelques feuilles de Persil
- 4 tranches de Pain de campagne
- 10cl de Crème fraîche
- 1 Oeuf
- 150gr de Comté râpé

Préparation :

1) Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Couper les champignons en 4 ou en 2 selon leur taille. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et les faire revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les réserver.

2) Hacher grossièrement le persil, faire revenir l'oignon dans l'huile des champignons, mélanger le tout et disposer sur chaque tranche de pain.

3) Verser 10cl de crème, l'œuf et le Comté dans un bol. Mélanger et répartir au-dessus des champignons.

4) Assaisonner les tartines. Les passer 5 minutes au four et servir chaud.

Bagels au coleslaw

Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 1/4 de chou blanc
- 1/4 de chou rouge
- 2 petites carottes
- 1/2 Oignon jaune
- 4 cuillères à soupe de Mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de Moutarde
- jus d'1 citron
- Sel & Poivre
- 4 Bagels
- 4 tranches de Cheddar
- 180g Pastrami (option)

Préparation :

1) Préparer le coleslaw : laver puis émincer très finement les choux et l'oignon. Peler et râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron. Assaisonner et ajouter les légumes. Remuer et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 30 minutes au frais.

2) Préchauffer le four à 90°C. Couper les bagels en 2 et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Déposer 1 tranche de cheddar fumé sur la base du bagel. Faire réchauffer au four une dizaine de minutes.

3) Au sortir du four, répartir le pastrami (option) sur les bagels, puis ajouter une belle cuillère de coleslaw.
Refermer les bagels et servir de suite.

Scones au roquefort et aux noix

Préparation : 15mn
Cuisson : 12mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 225g de Farine
- 30g de Sucre
- 1 sachet de Levure Chimique
- 60g de Beurre salé
- 65g de Roquefort
- 1 poignée de Noix
- 15cl de Lait

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°c. Mélanger la farine, le sucre et la levure et y ajouter le beurre coupé en petits dés.

2) Travailler la pâte à la main, ajouter le roquefort et les noix. Elle sera assez friable jusqu'à l'ajout du lait, qu’i l faut verser lentement.

3) Etaler la pâte sur le plan de travail fariné puis découper des disques de la taille voulue et enfourner pour 12 à 15 min.

Risotto au potiron

Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 500g de Potiron
- 1 Oignon blanc
- 20g de Beurre
- 1/2l de Bouillon de légumes
- 350g de Riz
- 1 verre de Lait
- 1 cuillère de Persil haché
- 1 bonne dose de Parmesan râpé

Préparation :

1) Peler le potiron, éliminer les graines et couper-le en tranches fines.

2) Hacher menu l'oignon et faites-le revenir dans le beurre, ajouter le potiron, saler et laisser cuire à feu lent mélanger et en versant un peu de bouillon.

3) Quand le potiron est défait, verser le riz et faites-le cuire pendant 18 minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure.

4) Ajouter le lait, mélanger à feu vif, ajouter le poivre, le persil et une bonne dose de parmesan.
Mélanger rapidement avant de servir de façon que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.

Velouté poireaux, courgettes, petits pois

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):
- 1 Oignon jaune
- 2 cuillères à soupe d’Huile d'olive
- 3 Verts de poireau
- 2 Courgettes
- 100 g de Petits Pois
- 1 branche de Romarin
-½ cuillère à café de Gros Sel
- Poivre
- ½ cuillère à café Poudre de curry

Préparation :

1) Dans une marmite, faire revenir l'oignon finement haché avec un filet d'huile d'olive.

2) Ajouter ensuite le vert des poireaux taillés en tronçons de 5 cm, faire revenir 5 minutes à feu fort sans cesser de remuer.

3) Faire de même avec les courgettes coupées en petits carrés. Ajouter ensuite les petits pois, puis recouvrir le tout à niveau avec de l'eau.
Saler et ajouter une branche de romarin. Recouvrir et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes.

4) Une fois les légumes fondant, ôter du feu, retirer la branche de romarin en ne conservant que les feuilles. Mixer le tout.
Ajuster l'assaisonnement en ajoutant du poivre et une pointe de curry. Si besoin, ajouter de l'eau pour une consistance plus liquide.