Cannelloni aux épinards et au chèvre frais

Préparation : 25mn
Cuisson : 50mn
Niveau : facile

Ingrédients (2 personnes / petit plat):

500g d'Epinards frais (env)
10 cannelloni (env, de quoi remplir le plat)
200 gr de chèvre frais
125g de Gruyère râpé
1 coulis de tomate bio (ou le faire en saison avec des tomates)
2 oeufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
Epices (poivre, sel, noix de muscade...)


Préparation :
1) Chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir 1/2 oignon coupé en cubes et 1 gousse d'ail écrasée en remuant de temps en temps.

2) Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes et couvrir pour faire mijoter. Réserver pour laisser le mélange refroidir.

3) Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir 1/2 oignon finement haché et 1 gousse d'ail coupée finement en remuant de temps en temps. Ajouter le coulis de tomate saler et poivrer. Porter la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et rajouter 1 cuillère de sucre.

4) Pendant ce temps, mélanger les épinards avec le chèvre frais, les oeufs, la muscade, un peu de sel, de poivre.

5) Remplir les cannellonis de la farce aux épinards (une douille est fort utile, sinon à la main) et préchauffer le four à 180°C.

6) Etaler un tiers de la sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer délicatement les cannelloni farcis et recouvrir du reste de la sauce tomate.
Verser deux cuillères à soupe d'eau sur les côtés du plat. Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner 35 minutes.