Wraps fraîcheur de saison

Préparation : 30mn
Cuisson : 16mn
Niveau : facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour la tortilla de maïs :
- 200 g de farine de maïs
- 200 g de farine de blé
- Huile d’olive, sel, eau

Pour la garniture :
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 laitue
- 1/2 concombre
- 200 g de tomates séchées
- Menthe
- Ciboulette

Préparation :

1) Dans un saladier, mélanger les farines et 1 cuillère à café sel.
Former un puits et ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Porter 320 mL d’eau à ébullition et verser dans le saladier.
Pétrir la pâte pour former une boule de pâte homogène.
Mettre la pâte dans un bol puis couvrir avec une petite assiette.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2) Laver la ciboulette et la menthe puis ciseler le tout et mélanger avec le fromage frais et puis poivrer.
Laver la laitue et le concombre. Couper des feuilles de salade et le concombre en rondelles.

3) Séparer la pâte à tortillas en 8 boules de la même taille. Etaler une par une avec un peu de farine de maïs.
Faire cuire chaque galette à la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté sans matière grasse (si la poêle le permet). Couvrir directement les galettes avec un torchon ou une assiette retournée pour ne pas qu’elles sèchent.

4) Garnir les tortillas avec le fromage frais, les rondelles de concombre, les tomates séchées égouttées et les feuilles de laitue. Plier pour les déguster.

Pain pita et falafel

Préparation : 30mn + 12h de trempage des pois chiches
Cuisson : 25mn
Niveau : moyen

Ingrédients (8 personnes):

Pour les falafels :
- 250 g de pois chiches (pas en conserve)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 3 branches de persil
- 3 branches de coriandre
- cumin
- huile d’olive

Pour les pitas :
- 250 g de farine de blé
- 5 g de levure fraiche
- 15 g de sucre
- 130 ml d’eau
- sel

Pour la sauce au yaourt :
- 300 g de yaourt de brebis
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-citron
- 1 cuillère à café de pâte de sésame
- cumin

Préparation :

1) Pour commencer, faire tremper les pois chiches au moins 12h dans un saladier rempli d’eau.

2) Falafels : égoutter les pois chiches réhydratés puis les sécher. Mixer avec l’oignon et l’ail grossièrement hachés, les herbes fraîches, une pincée de cumin et la farine.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de pâtes à falafels et arroser avec un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 190°C en chaleur tournante.

3) Sauce au yaourt : dans un bol, mélanger le yaourt avec une pincée de cumin, le citron, l’ail émincé et la pâte de sésame, saler et poivrer.

4) Pâte à pita : dans un saladier, verser la farine, l’eau légèrement tiède, la levure puis le sucre et 1g sel.
Pétrire la pâte pour former une boule. Laisser gonfler une heure à température ambiante (elle doit doubler de volume).
On peut aussi la laisser pousser une nuit au réfrigérateur.
Lorsque la pâte à pita est bien gonflée, former des boules de pâte et étaler sur 3-4 mm d’épaisseur.
Disposer les pâtes étalées sur une plaque farinée et laisser reposer 10 minutes de plus avant de les faire cuire à 250°C pendant 2-3 minutes.

5) Dès que tous vos éléments sont prêts, ouvrir les pitas en deux puis garnire avec la sauce au yaourt et des falafels encore chauds.
Pour plus de fraîcheur, servir avec quelques feuilles de salade, des oignons rouges et les crudités de saison au choix.

S’il reste de la pâte à pitas, conserver dans un bol recouvert d’une petite assiette jusqu’à 3 jours au frais.
Cuire les pains à la dernière minute pour qu’ils restent bien moelleux puis garnir selon ses envies.