Soupe carotte-coco froide

Préparation : 5mn
Cuisson : 35mn
Niveau : facile

Ingrédients (personnes):
600 g de carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
20 cl de lait de coco
50 cl d’eau
1 citron vert
1 cuillère à café de sel
Poivre
Feuilles de coriandre

Préparation :

1) Dans une casserole, faire chauffer de l’huile et dorer l’oignon émincé, ajouter les carottes en rondelles puis le lait de coco, l’eau, le sel et le poivre.

2) Laisser frémir à couvert 30mn.

3) Mixer le tout en ajoutant le jus du citron vert.

4) Laisser reposer et servir frais parsemé de zestes de citron vert et de feuilles de coriandre hachées.